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Melanzane sott’olio

Melanzane sott’olio sono una delle conserve più gradite, le varie ricette si tramandano da generazioni e ognuna influenzata dal luogo di provenienza. Preparazione facile da realizzare, si conserva per lungo tempo ed è perfetta da consumare come antipasto o per accompagnare altre preparazioni …

  • DifficoltàBassa
  • CostoBasso
  • Porzioni
  • CucinaItaliana

Ingredienti per la preparazione

  • 1 kgmelanzane
  • 100 gSale grosso
  • 500 mlAceto di vino bianco
  • 500 mlolio extravergine d’oliva
  • 4 spicchiAglio
  • 10 gOrigano
  • 15 foglieMenta
  • gPeperoncino (facoltativo)

Strumenti utilizzati

  • Contenitore
  • Tagliere
  • Coltello
  • Vasetto

Preparazione delle “melanzane sott’olio”

  1. Scegliere una buona qualità di melanzane sane e sode. Lavare, asciugare e privarle della parte del picciolo e della buccia.

  2. Tagliare le melanzane dapprima a fette poi a striscioline sottili. Raccogliere il ricavato in un contenitore.

  3. Alternare a strati melanzane e sale grosso. La scelta del sale grosso è dettata dal suo rilascio più lento rispetto alla qualità fine. Coprire la superficie delle melanzane con un piatto sopra il quale si adagerà un peso. Lasciare sotto sale almeno 48 ore avendo l’accortezza di mescolare le melanzane ogni tanto. Inizia da subito il processo di cottura al sale e del rilascio delle parti liquide delle melanzane.

  4. Terminata il tempo della salamoia, strizzare bene le melanzane dal liquido formato dal processo della salamoia. In un contenitore preparare una miscela di acqua (o vino bianco) e aceto nella proporzione di 2:1 pertanto due bicchieri di acqua o vino e uno di aceto di vino bianco, immergere in questa soluzione le melanzane ben strizzate dal sale e lasciarle in ammollo 24 ore. Coprire la superficie delle melanzane.

  5. Dopo 24 ore di riposo nella soluzione di acqua e aceto le melanzane vanno strizzate molto bene, in questo caso può essere utile l’uso un piccolo torchietto oppure la classica centrifuga manuale per l’insalata. Adagiare le melanzane su un canovaccio, distanziale e tamponarle bene. Devono essere ben asciutte per non compromettere la riuscita del prodotto finale.

  6. Raccogliere le melanzane ormai quasi pronte e adagiarle in un contenitore di vetro e aggiungere dell’aglio privato di pellicina e anima e tagliato a fettine, origano e/o menta, a piacere scegliere se aggiungere del peperoncino, l’olio può può essere extra vergine d’oliva per un gusto più corposo o di semi per un gusto meno marcato. Mescolare bene dando modo alle melanzane di acquisire sapori e profumi. Lasciare nell’insalatiera 24 ore avendo l’accortezza di mescolare ogni tanto.

  7. Melanzane sott'olio

    Siamo arrivati alla fase finale, per cui sanificare vasetti e capsule rispettando le normative vigenti in merito, riempire i vasetti con le melanzane precedentemente curate aggiungendo l’olio neccessario a coprire le melanzane. Accertarsi che il prodotto sia ben pressato, coperto di olio e privo di bolle d’aria. Riporre in dispensa un mese prima di utilizzarle. Porre sempre la massima attenzione ad eventuali parti di muffa o di prodotto fermentato in questo caso non utilizzare il prodotto.

Paola ti consiglia …

… sai che:

– utilizzare melanzane sane e sode

– volendo si può aromatizzare aggiungendo mezzo peperone

– l’aggiunta di peperoncino è facoltativo

– il prodotto finale si compromette se ci sono parti umide o insufficienza di olio

– è preferibile condire precedentemente le melanzane prima di invasarli

– il prodotto va conservato in dispensa e sempre coperto di olio

– sanificare rispettando le norme vigenti vasetti e capsule

– preferire vasetti di piccole dimensioni

Strumenti utili:

12 barattoli 500 ml

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3 barattoli colore 400 ml

https://www.amazon.it/dp/B072FTQ93S/?tag=gz-blog-21&ascsubtag=0-f-n-av_unavitaincucina

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