Salsiccia siciliana o salsiccia condita, carne fresca preparata in casa, un operazione poco complessa realizzata con ottimi ingredienti e strumenti giusti … si parte da una buona carne di maiale magra come spalla e coscia e una parte grassa come lardo e pancetta, il 70% sarà parte magra il 30% la parte grassa, la parte grassa conferisce maggiore morbidezza. La carne può essere macinata attraverso un tritacarne a foro medio ponendo attenzione a non scaldare la carne per non compromettere la riuscita finale, è consigliabile tenere la carne in frigorifero e tritare ad intervalli oppure tagliare a coltello, a seguire si preparerà una buona “concia” che sarà la parte aromatica che acquisterà la carne, dopo aver tagliato la carne, raccogliere il tutto in una ciotola, aggiungere 20 g di sale grosso per ogni kg di carne a disposizione, 6 g di pepe nero macinato e gli eventuali aromi, massaggiare a lungo la carne permettendo così agli aromi di sprigionare i loro sapori, aggiungere 100 ml di vino bianco e massaggiare nuovamente, coprire il contenitore con la pellicola trasparente e mettere in frigorifero a riposare almeno 24 ore prima di insaccare.
Ingredienti per la preparazione
- 1 kgcarne di suino
- 20 gsale grosso
- 5 gpepe nero
- 100 mlvino bianco
- 10 gsemi di finocchio
- 20 gprezzemolo tritato
- q.b.budello
Strumenti utilizzati
Preparazione della “salsiccia siciliana”
Tagliare in piccoli pezzi circa 700 g di carne di maiale magra e circa 300 grammi di parte grassa, condire con sale grosso, pepe nero macinato o peperoncino, prezzemolo finemente tritato e provola stagionata o grana, massaggiare bene prima di aggiungere il vino bianco, coprire con pellicola alimentare e riporre in frigorifero a riposare per 24 ore, puoi scegliere una concia con semi di finocchio, rucola e grana, peperone crusco o altro.
Il budello deve essere lavato bene sotto l’acqua corrente al fine di eliminare il sale di conservazione, poi messo a bagno in una ciotola con acqua a temperatura ambiente e aceto in rapporto 1:1 per circa 20 minuti in modo da renderlo morbido ed elastico, i professionisti usano gli insaccatori elettrici, in commercio si trovano anche di dimensioni modeste e per uso casalingo, altri utilizzano uno specifico imbuto per insaccati ed eseguono manualmente il riempimento.
Ungere leggermente l’imbuto con olio, dilatare un estremità del budello e farlo scorrere lungo l’imbuto raccogliendo la lunghezza desiderata, annodare la parte iniziale e procedere con l’insaccatura, riempire il budello cercando di evitare assolutamente i vuoti, riempito il budello legare le due estremità, utilizzare un ago o un pungi budello e praticare dei forellini su tutta la superficie dell’insaccato, operazioni essenziale per la riuscita finale.
La nostra salsiccia siciliana è pronta per essere consumata, ottima alla brace, in padella, in un panino, al sugo o priva di budello per essere utilizzata in un risotto o ripieno …
Buon appetito
Non dimenticare di aggiungere l’ingrediente principale della vita: l’amore
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… sai che:
– il budello può essere naturale o sintetico
– il sale grosso serve a fare rilasciare gradualmente la salinità
– può aromatizzare con peperoncino piccante o dolce, aglio in polvere, semi di finocchietto selvatico …
– gli ingredienti si riferiscono ad 1 kg di carne
– conservare in frigorifero in contenitore idoneo e protetto per qualche giorno altrimenti congelare