Polpo alla luciana, un piatto tipico della cucina napoletana, il nome di riferisce ad un borgo di pescatori di Santa Lucia i cui abitanti appunto chiamati “luciani” … tradizione vuole che la cottura del polpo avvenga in un tegame di terracotta e necessariamente si deve cuocere nella sua stessa acqua, infatti si dice che «’O purpo se coce dinto a ll’acqua soja»
Il Polpo alla Luciana è un secondo piatto di pesce tipico della cucina partenopea: polpo o polipetti freschi affogati nel sugo di pomodoro con olive e capperi! Una delizia unica, perché noti per la pesca del polpo verace e cucinarlo appunto “alla Luciana”: cotto lentamente in questo sugo delizioso che rende morbide e succosi le carni del polpo!
con i su
I polpi sono cotti in una casseruola, tradizionalmente di terracotta, insieme a pomodoro, aglio, olive di Gaeta e capperi. Si condisce con pepe e, a fine cottura, si completa con prezzemolo tritato[1].
Non va aggiunta acqua durante la cottura.
- Energia 133,48 (Kcal)
- Carboidrati 5,76 (g) di cui Zuccheri 2,82 (g)
- Proteine 11,52 (g)
- Grassi 7,72 (g) di cui saturi 1,34 (g)di cui insaturi 2,16 (g)
- Fibre 1,23 (g)
- Sodio 541,19 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti per la preparazione
- 1 kgpolpo
- 300 mlpassata di pomodoro
- 150 gpomodorini ciliegino
- 150 golive di Gaeta
- 30 gcapperi sotto sale
- 1 spicchioaglio
- 20 gprezzemolo tritato
- 50 mlolio extravergine d’oliva
- 10 gsale
Strumenti utilizzati
Preparazione del “polpo alla luciana”
Eliminare interiora, becco e occhi al polpo, lavarlo.
Dissalare i capperi. Versare dell’olio evo nel tegame, soffriggere lo spicchio d’aglio privato di pellicina e anima con le olive, i capperi e i gambi del prezzemolo.
Inserire il polpo a testa in giù, coprire con il coperchio per qualche minuto prima di aggiungere la passata di pomodoro.
Cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti prima di girarlo.
Proseguire la cottura per altri 30 minuti. Aggiungere i pomodori ciliegino tagliati in parti gli ultimi 20 minuti di cottura del polpo o perlomeno fino a quando i tentacoli si saranno rilassati. Assaggiare prima di aggiungere il sale.
Tostare delle fette di pane per accompagnare il gustoso polpo alla luciana, cospargere di prezzemolo tritato e buon appetito.
Non dimenticare di aggiungere l’ingrediente principale della vita: l’amore
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… sai che:
– puoi utilizzare sia il polpo fresco che congelato
– è possibile utilizzare sia un polpo di grossa taglia o polpetti
– cuocere a fiamma bassa
– il tempo di cottura dipende dalla grandezza del polpo
– salare solo se è necessario
– gustare con fette di pane tostato
– buono sia caldo che freddo
– conservare in frigorifero in contenitore idoneo e protetto