Polpo alla luciana

Polpo alla luciana, un piatto tipico della cucina napoletana, il nome di riferisce ad un borgo di pescatori di Santa Lucia i cui abitanti appunto chiamati “luciani” … tradizione vuole che la cottura del popo avvenga in un tegame di terracotta e necessariamente si deve cuocere nella sua stessa acqua, infatti si dice che «’O purpo se coce dinto a ll’acqua soja»
Il Polpo alla Luciana è un secondo piatto di pesce tipico della cucina partenopea: polpo o polipetti freschi affogati nel sugo di pomodoro con olive e capperi! Una delizia unica, perché noti per la pesca del polpo verace e cucinarlo appunto “alla Luciana”:  cotto lentamente in questo sugo delizioso che rende morbide e succosi le carni del polpo! 
con i su
I polpi sono cotti in una casseruola, tradizionalmente di terracotta, insieme a pomodoro, aglio, olive di Gaeta e capperi. Si condisce con pepe e, a fine cottura, si completa con prezzemolo tritato[1].
Non va aggiunta acqua durante la cottura.


  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione15 Minuti
  • Tempo di cottura1 Ora
  • Porzioni2
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana
133,48 Kcal
calorie per porzione
Info Chiudi
  • Energia 133,48 (Kcal)
  • Carboidrati 5,76 (g) di cui Zuccheri 2,82 (g)
  • Proteine 11,52 (g)
  • Grassi 7,72 (g) di cui saturi 1,34 (g)di cui insaturi 2,16 (g)
  • Fibre 1,23 (g)
  • Sodio 541,19 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredienti per la preparazione

  • 1 kgpolpo
  • 300 mlpassata di pomodoro
  • 150 gpomodorini ciliegino
  • 150 golive di Gaeta
  • 30 gcapperi sotto sale
  • 1 spicchioaglio
  • 20 gprezzemolo tritato
  • 50 mlolio extravergine d’oliva
  • 10 gsale

Strumenti utilizzati

Preparazione del “polpo alla luciana”

  1. Eliminare interiora, becco e occhi al polpo, lavarlo.

  2. Dissalare i capperi. Versare dell’olio evo nel tegame, soffriggere lo spicchio d’aglio privato di pellicina e anima con le olive, i capperi e i gambi del prezzemolo.

  3. Inserire il polpo a testa in giù, coprire con il coperchio per qualche minuto prima di aggiungere la passata di pomodoro.

  4. Cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti prima di girarlo.

  5. Proseguire la cottura per altri 30 minuti. Aggiungere i pomodori ciliegino tagliati in parti gli ultimi 20 minuti di cottura del polpo o perlomeno fino a quando i tentacoli si saranno rilassati. Assaggiare prima di aggiungere il sale.

  6. Tostare delle fette di pane per accompagnare il gustoso polpo alla luciana, cospargere di prezzemolo tritato e buon appetito.

Paola ti consiglia …

… sai che:

– puoi utilizzare sia il polpo fresco che congelato

– è possibile utilizzare sia un polpo di grossa taglia o polpetti

– cuocere a fiamma bassa

– il tempo di cottura dipende dalla grandezza del polpo

– salare solo se è necessario

– gustare con fette di pane tostato

– buono sia caldo che freddo

– conservare in frigorifero in contenitore idoneo e protetto

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