Costine al forno, una preparazione semplicissima e ricca di gusto, il suo punto di forza è proprio la sua marinatura fatta di ingredienti ben equilibrati capaci di rilasciare i loro profumi e sapori …
Ingredienti per la preparazione delle COSTINE AL FORNO
- 2 kgCostine di maiale (pezzo intero)
- 40 gSale grosso
- q.b.Pepe nero
- MezzaScorza di limone (edibile)
- 1 cucchiainoZucchero di canna
- Mezzo cucchiainoCaffè in polvere
- 1 pizzicoCumino in polvere
- 1 pizzicoSenape gialla in polvere
- 1 ramettoRosmarino
- 150 mlVino bianco
Strumenti utilizzati
- Teglia
- Coltello
- Mezzaluna
- Tagliere
- Contenitore
- Ciotola
- Pellicola per alimenti
Preparazione delle COSTINE AL FORNO
Acquistare tagli interi di costine di maiale
Tritare finemente un bel rametto di rosmarino fresco e profumato, raccogliere il ricavato in una ciotola alla quale andrà aggiunto del sale grosso, il pepe nero, la scorza di limone grattugiata, cumino e senape in polvere, zucchero di canna e caffè. Miscelare tutte le polveri.
Cospargere con il trito aromatico i tagli di carne su ogni loro lato. Coprire con pellicola alimentare e lasciare a riposo circa 4 ore.
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Dopo il riposo si otterrà dei tagli trasudati.
Portare il forno a 200°C. Sistemare le costine di maiale nel contenitore poi destinato alla cottura
Aggiungere i succhi eventualmente rilasciati dalla marinatura e il vino bianco. Coprire la teglia da forno con carta stagnola non a contatto. Infornare a forno caldo e cuocere a tegame coperto per circa 1 ora e 30 minuti. Eliminare la copertura, girare le costine e concludere la cottura per altri 30 minuti.
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L’ultima fase sarà necessaria alla doratura e a ridurre parte del liquido di cottura. Con l’aiuto di un cucchiaio nappare i tagli di carne.
Le nostre morbide ma succulenti costine al forno sono pronte per essere gustate … buone da leccarsi le dita
Buon appetito
Non dimenticare di aggiungere l’ingrediente principale della vita: l’amore
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Paola ti consiglia …
… sai che:
– nel trito aromatico è possibile aggiungere dell’aglio se è di gradimento
– l’utilizzo del sale grosso è per permettere un rilascio graduale
– la marinatura è utile a insaporire il taglio di carne
– la carta stagnola non deve essere assolutamente a contatto con l’alimento e può essere sostituita con carta forno
– è possibile effettuare la cottura sulla brace
– chi ama la salsa barbecue può nappare la carne gli ultimi 5 minuti di cottura
– è possibile glassare la carne anche con una spennellata di miele
– è possibile sostituire il vino bianco con della birra
– gustare ben caldo