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Pucce tarantine

Pucce tarantine, panini tipici della tradizione culinaria pugliese, spesso si gustano farciti con gli “uccelletti” ovvero delle scamorzine avvolte con pancetta oppure con le famose “bombette” … hanno una dimensiione di circa 20/30 cm e si differenziano dalle “pucce salentine” o “uliate” perché hanno dimensioni più piccole e ricche di olive nere. L’impasto è realizzato con la semola, si dà una forma tonda e leggermente piatta che in cottura si gonfia creando una cavità interna pronta ad accogliere la farcitura scelta.

  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione15 Minuti
  • Tempo di riposo8 Ore
  • Tempo di cottura25 Minuti
  • Porzioni6
  • CucinaItaliana
221,48 Kcal
calorie per porzione
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  • Energia 221,48 (Kcal)
  • Carboidrati 42,74 (g) di cui Zuccheri 1,12 (g)
  • Proteine 6,53 (g)
  • Grassi 2,49 (g) di cui saturi 0,27 (g)di cui insaturi 0,02 (g)
  • Fibre 1,62 (g)
  • Sodio 582,94 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredienti per la preparazione

  • 600 gsemola rimacinata di grano duro
  • 350 mlacqua
  • 5 glievito di birra fresco
  • 20 mlolio extravergine d’oliva
  • 5 gzucchero
  • 15 gsale

Preparazione delle “pucce tarantine”

  1. Sciogliere il lievito di birra fresco in 100 ml di acqua tiepida. Versare in una ciotola la quantità indicata di farina, olio evo, lo zucchero, il lievito di birra sciolto, la restante acqua e il sale. Integrare e lavorare bene tutti gli ingredienti.

  2. Adagiare il panetto di pasta su un piano da lavoro infarinato, praticare alcune pieghe, ungere leggermente con olio una ciotola di vetro, riporvi l’impasto e fare lievitare in forno spento con la sola luce accesa (30°C) per 6/8 ore o comunque fino al raddoppio, coprire la ciotola con pellicola alimentare bucherellata. Rivestire con carta forno una teglia o una leccarda. Dall’impasto mozzare delle palline di circa 100 g, formare le pucce leggermente appiattite, sistemarle sulla teglia in modo ordinato e distanziato, coprire con pellicola alimentare e riporre in forno spento con la luce accesa (30°C) per altre 2 ore. Estrarre la teglia dal forno e portare il forno a 200°C infornare al raggiungimento della temperatura, cuocere per circa 25 minuti o comunque fino ad ottenere la doratura desiderata. Il profumo che si diffonderà in cucina non ha paragoni, a cottura avvenuta estrarre dal forno.

  3. Le nostre pucce sono pronte

  4. Puoi farcirle come vuole la tradizione con le buone “bombette” o con gli “uccelletti” ovvero delle scamorzine avvolte con pancetta, oppure con verdure, salumi o formaggi.

Paola ti consiglia …

sai che:

– è necessaria la doppia lievitazione

– conservare in contenitore idoneo e protetto

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