Filone, un lievitato di forma allungata con una crosta croccante e mollica morbida e compatta, si presta ad accompagnare qualsiasi preparazione, ottimo da tagliare a fette e realizzare crostoni farciti per gustosi antipasti …
Ingredienti per la preparazione
- 600 gSemola
- 400 mlAcqua
- 3 gMalto
- 7 gLievito di birra fresco
- q.b.Sale
Strumenti utilizzati
- Spianatoia
- Coltello
- Contenitore
- Carta forno
- Pellicola per alimenti
Preparazione del “filone”
Sciogliere il lievito di birra in 100 ml d’acqua. Versare in un contenitore la farina, praticare una conca interna versare il lievito disciolto e poco alla volta la restante acqua e il sale, integrare gli ingredienti. Versare l’impasto sulla spianatoia e lavorare a lungo fino mi a renderlo compatto ed elastico. Ungere leggermente un contenitore, adagiarvi l’impasto, coprire con pellicola alimentare. Fare lievitare almeno 18 ore
Dopo la lunga lievitazione, infarinare la spianatoia, capovolgere l’impasto e delicatamente allargare la pasta senza sgonfiarla, ripiegate verso il centro un lembo poi sovrapporre l’altro, ripetere almeno 3 volte le pieghe
Arrotolare la pasta su se stessa formando la caratteristica forma di filone. Foderare con carta forno la leccarda, infarinare e adagiarvi la pasta, riporre in forno a lievitare con la luce accesa (30 gradi) per almeno 4 ore. Estrarre la leccarda e portare il forno alla temperatura di 220 gradi. Solo al momento d’infornare infarinare la superficie dell’impasto e praticare delle incisioni.
Infornare appena raggiunta la temperatura e cuocere per 20 minuti poi abbassare la temperatura a 200 gradi e cuocere per 30 minuti, gli ultimi 8 minuti socchiudere lo sportello, in questo modo si disperde l’umidità presente nel pane al fine di ottenere una crosticina croccante e una mollica asciutta. Fare raffreddare completamente su una gratella.
Il nostro filone è pronto per accompagnare i vostri piatti.
Buon appetito
Non dimenticare di aggiungere l’ingrediente principale della vita: l’amore
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… sai che:
– i passaggi fondamentali sono: IMPASTO – LIEVITAZIONE – PIEGHE – II LIEVITAZIONE – FORMATURA – III LIEVITAZIONE – COTTURA
– il malto può essere sostituito con un cucchiaino di miele o zucchero
– il forno deve essere caldo prima d’infornare il lievitato
– è possibile introdurre nel forno un piano di pietra refrattaria capace di trattenere e distribuire il calore
– si conserva per più giorni in contenitore idoneo e protetto