Caponata siciliana, un contorno dal gusto e dal profumo straordinario, l’armonia dei suoi semplici ingredienti e quel sapore agro dolce invita senza esitazione a fare il bis …
- Energia 69,17 (Kcal)
- Carboidrati 7,16 (g) di cui Zuccheri 4,77 (g)
- Proteine 1,22 (g)
- Grassi 4,36 (g) di cui saturi 0,62 (g)di cui insaturi 0,93 (g)
- Fibre 3,05 (g)
- Sodio 445,90 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti per la preparazione
- 1 kgMelanzane
- 1 costaSedano
- 1cipolla
- 400 gPomodori San Marzano
- 100 gOlive verdi
- 50 gcapperi
- 150 mlAceto di vino bianco
- 1 cucchiaioZucchero
- 4 fogliebasilico
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
- q.b.Olio extravergine d’oliva
Preparazione della “Caponata siciliana”
Scegliere delle belle melanzane sane e sode.
Mettere a bagno in acqua fredda i capperi per dissalarli, eliminare i filamenti dal sedano, tagliarlo a tocchetti e scottarlo in acqua salata per una decina di minuti, scolare e tenere da parte, incidere con un taglio a croce i pomodori dalla parte del picciolo ed immergerli in acqua bollente per 10 minuti giusto il tempo per poterli poi spellare e tagliarli a cubetti.
Eliminare ogni eventuale parte di scarto da una grossa cipolla, affettarla sottilmente e metterla a bagno 10 minuti in acqua fredda, lavare, asciugare ed eliminare ogni eventuale parte di scarto dalle melanzane, tagliarle poi a grossi cubotti, in un tegame versare dell’olio e friggere le melanzane, una volta pronte tenerle da parte, salare leggermente a fine cottura.
Sciogliere lo zucchero in un bicchiere di aceto, in un largo tegame versare dell’olio evo e appassire dolcemente la cipolla, unire i pomodori pelati e tagliati a pezzetti, il sedano, i capperi, le olive e cuocere per una decina di minuti, sfumare con il bicchiere di aceto e zucchero, proseguire per altri 10 minuti o per lo meno fino a quando la parte liquida si sarà ristretta.
Unire le melanzane fritte gli ultimi 10 minuti per dare loro il modo di insaporirsi, lasciare il fondo di cottura morbido, aggiustare di sale e pepe, aggiungere il basilico fresco spezzettato.
Una volta pronta versarla in un piatto da portata e farla riposare almeno un ‘ora prima di servirla, la caponata siciliana è un ottimo contorno ma può essere servita anche come antipasto su crostini di pane tostato oppure anche per condire un buon piatto di pasta …
Buon appetito
Non dimenticare di aggiungere l’ingrediente principale della vita: l’amore
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… sai che:
– è possibile utilizzare anche lo zucchero di canna
– correggere la sapidità a fine cottura
– lasciare a riposo prima di gustare la caponata siciliana
– conservare in frigorifero in contenitore idoneo e protetto