Sfogliatelle ricce, un dolce tradizionale che racchiude uno straordinario ripieno profumatissimo e gustoso …
Ingredienti per la preparazione
- 250 gFarina
- 100 mlAcqua
- 1 cucchiainoMiele
- q.b.Sale
- 70 gStrutto (circa)
Ripieno
- 200 gRicotta
- 70 gSemolino
- 200 mlLatte
- Mezzo cucchiainoBurro
- q.b.Sale
- 1Vanillina
- 100 gZucchero
- q.b.Cannella in polvere
- 100 gCanditi (arancio)
- 1uovo
- q.b.Zucchero a velo
Strumenti utilizzati
- Pentola
- Cucchiaio di legno
- Tritatutto
- Cucchiaio
- Coltello
- Pellicola per alimenti
- Carta forno
- Leccarda
- Ciotola
- Pennello
- Tagliere
Preparazione delle “Sfogliatelle”
Il giorno prima della realizzazione preparare la pasta sfoglia utile alla realizzazione delle sfogliatelle. In una ciotola impastare farina setacciata, un pizzico di sale, 1 cucchiaino di miele e acqua a temperatura ambiente. Formare un panetto ben lavorato.
Dividere il panetto ottenuto in 5/6 pezzi e con l’aiuto di un tira pasta tirare l’impasto partendo dalla posizione 1 fino ad arrivare alla 5, aiutarsi con della farina per procedere al tiraggio. Ottenere una sfoglia sottilissima quasi trasparente, ogni sfoglia andrà adagiata su un piano di lavoro infarinato fino ad esaurire la pasta a disposizione
Lo strutto deve essere tenuto a temperatura ambiente per rendere la sua stesura più semplice. Stendere uno strato di strutto morbido su ogni sfoglia tirata
Iniziare a rotolare la prima sfoglia fino a congiungersi con la seconda sfoglia, proseguire fino ad esaurire le sfoglie. Cercare di arrotolate in modo compatto e lineare
Formare un fitto cilindro che andrà avvolto in pellicola alimentare e riposto in frigorifero per 24 ore
Il giorno prima della preparazione preparare il semolino. Scaldare in un pentolino il latte con una noce di burro e il sale, raggiunto il punto di calore massimo aggiungere il semolino e mescolare rapidamente fino a formare un semolino compatto. Travasare il semolino in un piatto, coprire con pellicola alimentare e riporre in frigorifero
Il giorno successivo si procede alla realizzazione delle sfogliatelle. Tritare i canditi …
Porre in freezer il cilindro di sfoglia un’ora prima della realizzazione. Tritare finemente il semolino freddo. In una ciotola setacciare della ricotta fresca, aggiungere lo zucchero, la cannella, la vanillina, i canditi tritati finemente, il trito di semolino e l’uovo, amalgamare bene tutti gli ingredienti. Coprire con pellicola alimentare e riporre in frigorifero.
Coprire con pellicola alimentare e riporre in frigorifero.
Riprendere il cilindro ben freddo, adagiarlo su un tagliere e con un coltello tagliare delle fette chiamati “tappi” alti 1 cm
Ogni tappo va aperto facendolo roteare partendo dal centro fino a formare una conchiglia, con un cucchiaio prelevare parte di ripieno e farcire le conchiglie di sfoglia, sigillare bene l’estremità
Portare il forno alla temperatura di 200°C. Foderare con la carta forno una leccarda e adagiarvi le sfogliatelle in modo distanziato
Infornare a forno caldo a 200°C per 10 minuti poi abbassare la temperatura a 180°C e proseguire a cuocere per 20 minuti, spegnere il forno e tenere lo sportello socchiuso fino al loro completo raffreddamento. Le sfogliatelle ricce sono pronte, spolverizzare con lo zucchero a velo e voilà sono pronti per essere gustate …
Buon appetito
Non dimenticare di aggiungere l’ingrediente principale della vita: l’amore
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… sai che:
– è importante che la base della sfoglia e il semolino siano preparati il giorno prima
– per realizzare i “tappi” l’impasto deve essere molto freddo
– tagliare i “tappi” da 1 cm
– la realizzazione della conchiglia è un lavoro delicato, fare roteare delicatamente partendo dal centro
– la temperatura dovrà essere inizialmente di 200°c poi abbassare la temperatura
– tenere lo sportello socchiuso fino al raffreddamento
– spolverizzare di zucchero a velo
– si conservano in contenitore idoneo e coperto fuori dal frigorifero
– teme l’umidità