Puntarelle alla romana, piatto tipico della cucina romana, un contorno dal gusto deciso dovuto dal suo particolare condimento e dal germoglio che ha un leggera nota amarognola. Le puntarelle sono i germogli che si sviluppano sulla superficie di un cespo basale della più nota cicoria spigata, solitamente i croccanti germogli vengono consumati crudi anche semplicemente con sale, olio e aceto ma nulla vieta di lessarli e gustarli ripassati in padella con olio, aglio e peperoncino, speciale è la pasta con le puntarelle e crema di pecorino.
Ingredienti per la preparazione
- 500 gpuntarelle
- 4 filettiacciuga sott’olio
- 1 spicchioaglio
- q.b.pepe nero
- q.b.sale
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.aceto di vino bianco
Strumenti utilizzati
- Ciotola
- Tagliere
- Coltello
- Mezzaluna
Preparazione delle “puntarelle alla romana”
Staccare i germogli da una cicoria spigata.
Riempire una ciotola con acqua e ghiaccio. Tagliare i germogli a metà e poi a filetti, metterli a bagno in acqua fredda per circa 30 minuti, in questo modo perderanno la nota amarognola e i germogli si arricceranno.
Nel frattempo eliminare pellicina e anima ad un piccolo spicchio d’aglio
Tritare finemente l’aglio e le acciughe fino a renderli cremosi, aggiungere olio e aceto, mescolare.
Sgocciolare bene le puntarelle e farle asciugare, sistemarle in una insalatiera e condire con un pizzico di sale, pepe nero e il condimento d’acciuga. Le nostre gustose puntarelle alla romana sono pronte … straordinarie
Buon appetito
Non dimenticare di aggiungere l’ingrediente principale della vita: l’amore
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… sai che:
– fare asciugare le puntarelle prima di condirle