Passata di pomodoro rustica

Lavarle molto bene i pomodori San Marzano i quali devono aver raggiunto il giusto punto di maturazione per essere destinati alla preparazione della salsa di pomodoro. Privarli da eventuali parti di scarto. Spuntare e pelare le carote, pulire la cipolla e il sedano.

Dopo aver lavato molto bene i pomodori, in una capiente pentola versare i san marzano divisi in quarti, aggiungere circa 10 g di sale grosso per ogni kg di pomodoro, un bicchiere di acqua e le verdure tagliate a pezzetti.

Porre la pentola sulla fiamma, coprire con un coperchio e procedere con la cottura dei pomodori.

Scolare il pomodoro cotto conservando il suo prezioso liquido di cottura cioè l’essenza di pomodoro che sarà anch’essa conservata e utilizzata per ottimi risotti o minestre. Montare la macchinetta per la passata di pomodoro e procedere a passare il pomodoro, raccogliendo la polpa in un contenitore capiente.

Le bucce di scarto vanno ripassate almeno due volte, la parte più concentrata è proprio nell’ultima fase d’estrazione.

Utilizzare vasi e coperchi sani e sterilizzati rispettando le normative vigenti in merito. Con l’imbuto idoneo riempire i vasi a disposizione. Chiudere i contenitori avvitando bene il tappo.

Porre sulla fiamma una capiente pentola, posizionare sul fondo un panno, adagiare i vasi di salsa di pomodoro e coprire con acqua di rubinetto fino a coprire totalmente l’altezza dei contenitori. Coprire con un coperchio. Accendere la fiamma alla temperatura massima e portare al bollore. Calcolare 30 minuti dal bollore, spegnere la fiamma e lasciare fino al completo raffreddamento.

Una volta raffreddati i vasi di conserva si ripongono in dispensa in attesa di essere utilizzati. La salsa di pomodoro ottenuta è già pronta all’uso e si conserva per lungo tempo. Una volta aperto il barattolo va consumato entro due giorni conservandolo in frigorifero.

Il sapore e il profumo della salsa di pomodoro fresco ci ricompensa del lavoro fatto, ogni piatto avrà sempre un qualcosa di speciale …

Buon appetito

Non dimenticare di aggiungere l’ingrediente principale della vita: l’amore

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