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Risotto con funghi e pomodoro

Risotto con funghi e pomodoro, un primo piatto dal gusto e dal profumo intenso che solo i funghi sanno sprigionare e che il riso è in grado di catturare custodendo il meglio e appagando ogni palato …
I funghi destinati all’alimentazione coprono una vasta gamma di specie, alcune di loro sono coltivati in serra come i funghi champignon, più abbondanti sono le specie raccolte in natura come i porcini, chiodini, finferli, mazze di tamburo … Tra i funghi coltivati in serra e quelli raccolti in ambiente naturale c’è una grande differenza di prezzo. Preparare un gustoso risotto con funghi e pomodoro è da considerarsi un piatto d’alta cucina.

  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione15 Minuti
  • Tempo di cottura25 Minuti
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti per la preparazione

  • 380 griso Carnaroli
  • 300 gfunghi chiodini
  • 200 mlpassata di pomodoro
  • 20 gcipolla
  • 30 gburro
  • 30 mlolio extravergine d’oliva
  • 50 gparmigiano Reggiano DOP
  • q.b.prezzemolo tritato
  • 1 bicchierevino bianco
  • 1 lbrodo vegetale

Strumenti utilizzati

  • Risottiera
  • Cucchiaio di legno
  • Tagliere

Preparazione del “risotto con funghi e pomodoro”

  1. Risotto con melagrana e funghi

    Scegliere la specie preferita di funghi, eliminare la parte radicale e con un panno umido pulire i funghi che andranno tagliati a piccoli pezzi lasciandone qualcuno intero per guarnizione.

  2. In una risottiera scaldare dell’olio evo e fare appassire dolcemente la cipolla tritata, unire i funghi e a seguire il riso, sfumare con il vino bianco, una volta evaporata la parte alcolica aggiungere la passata di pomodoro e proseguire la cottura del risotto aggiungendo all’occorrenza il brodo vegetale.

  3. A cottura ultimata lasciare il fondo di cottura morbido e aggiustare la sapidità, spendere la fiamma e aggiungere il burro, il parmigiano grattugiato e abbondante prezzemolo tritato. Mantecare il risotto con funghi e pomodoro.

  4. il nostro risotto con funghi e pomodoro è pronto per deliziarvi con il suo intenso aroma.

Paola ti consiglia …

… sai che:

– puoi scegliere i funghi che ti offre il mercato

– lasciare il fondo morbido

– gustare caldo

si conserva in frigorifero in contenitore idoneo e protetto

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