Zuppa di pesce

Lavare accuratamente le cozze eliminando eventuali parti di scarto.

Mettere a bagno per circa 1 ora le vongole con il sale grosso. Lavare e sgocciolare. In largo tegame aggiungere dell’olio evo e rosolare dolcemente uno spicchio d’aglio privo di pellicina e anima. Eliminare l’aglio e unire le vongole e le cozze, coprire il tegame con un coperchio e attendere l’apertura dei molluschi. Una volta che sia le cozze che le vongole si sono aperte sfumare con il vino bianco. Portare la parte alcolica a perdersi, spegnere la fiamma, unire il prezzemolo tritato. Filtrare il liquido di cottura, tenere da parte sia le cozze che le vongole. E’ possibile privare i molluschi dai loro gusci.

I gamberoni devono essere privati della testa, del carapace e della vena sabbiosa o budellino. Lavare i gamberoni e tenere da parte. Conservare testa e carapace dei gamberoni. Eliminare testa, coda e interiora e spine al nasello e gallinella, lavare bene il pesce e tenere da parte, conservare testa e coda del pesce.

Con l’aiuto di un robot da cucina tritare finemente seda, carota e cipolla private da ogni eventuale parte di scarto. In una pentola scaldare dell’olio evo, appassire dolcemente il trito preparato, aggiungere un cucchiaio di passata di pomodoro e gli scarti del pesce e gamberoni precedentemente tenuti da parte. Aggiungere 500 ml di acqua e preparare un buon fumetto di pesce. La fiamma deve essere medio alta in modo da far ridurre il fumetto di pesce. https://blog.giallozafferano.it/unavitaincucina/fumetto-di-pesce/ Dopo circa 30 minuti di cottura del fumetto filtrare il brodo di pesce eliminando gli scarti.

Eliminare ogni parte di scarto da seppie, calamari e moscardini. I calamari vanno tagliati ad anelli, le seppie e i moscardini a striscioline, i tentacoli possono essere divisi se di grosse dimensioni altrimenti lasciare i ciuffi per intero. In un largo tegame versare dell’olio evo e rosolare dolcemente seppie, calamari e moscardini, dopo circa 10 minuti unire i gamberoni.

Unire la passata di pomodoro, il liquido di cottura di cozze e vongole e il fumetto di pesce. Dopo circa 15 minuti aggiungere il nasello a tranci o a filetto, la gallinella, cozze e vongole. Correggere la sapidità aggiungendo del prezzemolo tritato

Affettare del pane casereccio e tostarlo in forno o su un griglia.

Servire la buona zuppa di pesce ben calda con il pane tostato.

Buon appetito
Non dimenticare di aggiungere l’ingrediente principale della vita: l’amore
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