Fumetto di pesce

Fumetto di pesce, è uno dei fondi della cucina tradizionale, considerato uno dei punti di forza delle preparazioni di ottimi risotti, pasta o zuppe a base di pesce. Consiste nel preparare un brodo ristretto e saporito che si ottiene facendo bollire le parti non commestibili del pesce come le lische, le teste e i carapaci con verdure. Il fumetto ottenuto è ricco di sapore e profumo. Quando si prepara il fumetto di pesce e se ne fa in abbondanza si può versare il liquido nel contenitore del ghiaccio a formare dei cubetti che andranno poi custoditi in sacchetti o contenitori idonei e utilizzati all’occorrenza