Risotto con pesche e scampi

Risotto con pesche e scampi, un piatto straordinario dal gusto delicato e avvolgente che conquisterà i palati più esigenti … semplici ingredienti che insieme creano un alchimia perfetta. Nella ricetta è stata utilizzata la pesca tabacchiera, un frutto dal sapore intenso e dolce con i a polpa chiara, morbida e estremamente profumata, si presta egregiamente in cucina alla preparazione ad accompagnare piatti di carne e pesce, a dolci, granite, smoothie …

  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di cottura30 Minuti
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana
280,56 Kcal
calorie per porzione
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  • Energia 280,56 (Kcal)
  • Carboidrati 36,93 (g) di cui Zuccheri 3,50 (g)
  • Proteine 10,66 (g)
  • Grassi 8,30 (g) di cui saturi 4,17 (g)di cui insaturi 2,35 (g)
  • Fibre 1,67 (g)
  • Sodio 1.144,97 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredienti per la preparazione

  • 800 gscampi
  • 400 griso Carnaroli
  • 500 gpesche (Tabacchiere)
  • 50 gcipolla
  • 50 gcarote
  • 50 gsedano
  • 50 gburro
  • 20 mlolio extravergine d’oliva
  • 50 gparmigiano Reggiano DOP
  • q.b.prezzemolo tritato
  • q.b.sale
  • q.b.pepe nero
  • 150 mlvino bianco
  • 1 lbrodo vegetale

Preparazione del “risotto con pesche e scampi”

  1. Lavare gli scampi, versare un filo d’olio evo in un tegame e cuocere per circa 20 minuti gli scampi. Fare raffreddare, eliminare testa, carapace e budellino dorsale. Filtrare il fondo di cottura e tenere da parte.

  2. Lavare le pesche, eliminare la buccia, tagliarle in piccoli pezzetti, frullare la frutta con un goccio d’acqua, conservare una parte di pesca a cubetti.

  3. Preparare un battuto aromatico di cipolla, sedano e carota. In una risottiera fondere metà dose di burro con un goccio d’olio evo, appassire il trito di verdure, aggiungere il riso e tostare per qualche minuto, sfumare con il vino bianco, proseguire la cottura unendo all’occorrenza del brodo vegetale e l’eventuale fondo di cottura degli scampi.

  4. A metà cottura versare sia la purea che i dadini di pesca, raggiungere la cottura. Unire gli scampi a pezzi, spegnere la fiamma.

  5. Mantecare il risotto con il restante burro, parmigiano grattugiato, pepe e prezzemolo tritato. Lasciare il fondo di cottura morbido.

  6. Il nostro straordinario risotto con pesche e scampi è pronto … gusterete qualcosa di speciale

Paola ti consiglia …

… sai che:

– filtrare il fondo di cottura degli scampi

– aggiungere la purea di pesche a metà cottura

– gustare il risotto morbido

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