Ragù di carne, è considerato un condimento d’eccellenza della nostra cucina, è una prepazione base realizzata con passata di pomodoro e carne mista macinata, cucinata a fuoco lento per ore, si differenzia dal ragù napoletano il quale viene preparato con tagli di carne intere e non macinate. Il ragù, come altre preparazioni, spesso sono influenzati dal luogo di provenienza ma ciò non toglie il suo gusto straordinario, ricordiamo il sapore delle famose tagliatelle al ragù o le “lasagne al forno”.
- Energia 206,31 (Kcal)
- Carboidrati 6,69 (g) di cui Zuccheri 0,97 (g)
- Proteine 14,37 (g)
- Grassi 13,01 (g) di cui saturi 4,49 (g)di cui insaturi 5,90 (g)
- Fibre 1,32 (g)
- Sodio 828,52 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti per la preparazione
- 300 gcarne macinata (Manzo)
- 300 gcarne macinata (Maiale)
- 200 gpancetta (tesa)
- 1cipolla
- 1 ciuffoSedano
- 2carote
- 2 foglieAlloro
- 1 bicchierevino bianco secco
- 1 lPassata di pomodoro
- 1 bicchierelatte
- q.b.Sale
- q.b.olio extravergine d’oliva
Strumenti utilizzati
- Tegame
- Cucchiaio di legno
Preparazione del “ragù di carne”
Tritare la pancetta tesa è tenere da parte, prepare il battuto di verdure per il soffritto, in un ampio tegame versare e scaldare dell’olio evo, aggiungere il trito di verdure, fare appassire a fuoco dolce per circa 10 minuti, aggiungere la carne macinata e amalgamare con le verdure, con un cucchiaio di legno sgranare bene il macinato, dopo circa dieci minuti unire il vino che andrà a sfumare, quando la parte alcolica sarà evaporata unire il latte, la passata di pomodoro, il sale e le foglie di alloro, procedere alla cottura del ragù di carne per circa 2 ore a fiamma dolce.
A fine cottura il nostro ragù sarà denso, corposo e saporito, eliminare le foglie di alloro
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Paola ti consiglia …
… sai che:
– è preferibile utilizzare un macinato misto
– il ragù deve cucinare a fuoco lento e a lungo
– conservare in frigorifero in contenitore idoneo e protetto
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