Cotolette di pleurotus, un fungo molto apprezzato per il suo buon sapore e l’ottima versatilità in cucina. Il pleurotus, conosciuto anche con il nome di “orecchione”, si presenta a gruppo unito a forma di ventaglio con un colore variabile dal crema al grigio, la dimensione del suo cappello può raggiungere anche dimensioni molto grandi ed ecco perché si presta bene ad essere avvolto in una gradevole panatura, esaltando la sua consistenza soda e il suo caratteristico sapore dolce.
Ingredienti per la preparazione
- 1 kgfunghi orecchioni o ostrica (Pleurotus)
- 2uova
- 150 gfarina
- 100 mllatte
- 200 gpane grattugiato
- 1 cucchiaioparmigiano Reggiano DOP
- q.b.prezzemolo tritato
- q.b.sale
- q.b.pepe nero
- q.b.olio di semi di girasole
Strumenti utilizzati
- Piatto
- Padella
- Pinzette
- Carta assorbente
Preparazione delle cotolette di pleurotus
Con cura sfogliare il gruppo di pleurotus a disposizione mantenendo cappello e gambo.
Raccogliere i pleurotus più grandi che si prestano meglio a formare le buone cotolette, con le parti non utilizzate si può preparare un ottima crema di funghi per condire un buon piatto di pasta o riso.
In una fondina battere le uova con il latte, aggiungere poco alla volta la farina fino a formare una densa pastella. In un altro piatto versare il pane grattugiato, il parmigiano, il trito di prezzemolo, il sale e il pepe.
Passare i funghi dapprima nella pastella, fare sgocciolare gli eccessi, poi procedere con l’impanatura.
Cottura in forno: portare il forno a 180 gradi, ungere la pirofila, sistemare i pleurotus impanati, versare a filo l’olio, informare per 25 minuti o comunque verificare la cottura che dipende dalla grandezza della cotoletta.
In padella: versare l’olio in padella, scaldarlo a fiamma media, friggere da ambo i lati la cotoletta di pleurotus, fare assorbire su carta assorbente l’eccesso di unto.
Le nostre gustose cotolette di pleurotus sono pronte per essere gustare … straordinarie
Buon appetito
Non dimenticare di aggiungere l’ingrediente principale della vita: l’amore
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… sai che:
– i funghi non vanno lavati ma puliti con un panno umido
– puoi scegliere la cottura in forno, in questo caso per una cottura più morbida coprire la pirofila con carta forno umida i primi 10 minuti
– gustare ben calde
– conservare in frigorifero in contenitore idoneo e protetto
Strumenti utili:
Padella antiaderente
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Pinza da cucina
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