Pagnotta di grano duro, un pane rustico dalla crosta croccante e dalla mollica morbida e ben alveolata. La pagnotta viene preparata con farina di grano duro, alta idratazione, poco lievito e lunga lievitazione …
Ingredienti per la preparazione
- 600 gFarina di grano duro
- 400 mlAcqua
- 3 gMalto
- 15 gSale
- 8 gLievito di birra fresco
Strumenti utilizzati
- Contenitore
- Spianatoia
- Coltello
- Carta forno
- Pellicola per alimenti
- Leccarda
Preparazione della “pagnotta di grano duro”
Sciogliere il lievito di birra in 100 ml d’acqua. Versare la farina in contenitore, praticare una conca interna, aggiungere il malto e il lievito sciolto, pian piano integrare la restante acqua e il sale. Capovolgere l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavorare per almeno 15 minuti fino a rendere l’impasto ben compatto ed elastico. Infarinare un grande contenitore e adagiarvi la pasta, coprire con pellicola alimentare e fare lievitare per almeno 5/6 ore. Successivamente riporre in frigorifero per tutta la notte.
Il giorno seguente riportare l’impasto a temperatura ambiente per almeno 3 ore prima di capovolgerlo sulla spianatoia infarinata
Con i polpastrelli delle mani allargò la pasta fino a formare un morbido rettangolo
Arrotolare su se stesso l’impasto
Ripetere altre due volte la fase ripiego
Foderare con carta forno la leccarda e infarinare. Formare una pagnotta e adagiarla sulla leccarda. Riporre nel forno e lasciare lievitare 4 ore con la luce accesa (30 gradi)
Raddoppiato il suo volume, estrarre il contenitore dal forno in riposo e portare alla temperatura di 200 gradi. Nel frattempo incidere a piacimento la pagnotta. Infornare in forno caldo e cuocere per 40 minuti circa
Raggiunta la completa cottura sfornare e posizionare su una gratella a raffreddare. La nostra pagnotta di grano duro è pronta per accompagnare i vostri piatti migliori.
Buon appetito
Non dimenticare di aggiungere l’ingrediente principale della vita: l’amore
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… sai che:
– l’acqua non deve essere fredda
– è possibile sostituire il malto con un cucchiaino di miele o zucchero
– può essere utilizzata anche semola
– la lunga e lenta lievitazione permette di ottenere un pane più digeribile
– la lievitazione arriva a superare le 18 ore
– fare raffreddare su una gratella per permettere alla pagnotta di respirare e mantenere la crosta croccante
– evitare di tagliare il pane da caldo
– si conserva per più giorni in contenitore idoneo e protetto