Capperi sotto sale, dopo aver raccolto nella stagione estiva il bocciolo ancora non aperto della pianta del cappero si mette a macerare sotto sale fino a far perdere il gusto amarognolo del frutto appena colto …
Ingredienti per la preparazione
- 500 gcapperi
- 500 gsale grosso
Strumenti utilizzati
- Vasetto
Preparazione dei “capperi sotto sale”
Raccogliere i boccioli non ancora aperti dalla pianta del cappero, lavarli bene e asciugarli.
Elimimare il peduncolo e quelli con accenno alla fioritura.
Alternare uno strato di sale grosso e uno di capperi fino a ricoprire interamente la superficie. Sistemare in dispensa al buio per almeno 40 giorni eliminando la parte liquida in formazione.
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Dopo 40 giorni i capperi sotto sale avranno modificato il loro colore verde in un colore più scuro, volendo sono già pronti ad essere gustati dopo un accurato risciacquo, oppure è possibile eliminarli dalla salamoia e custoditi in una soluzione d’aceto e acqua (portare a bollore acqua e aceto nella proporzione 1 a 1 cioè 1 bicchiere di acqua e 1 di aceto bianco).
Non dimenticare di aggiungere l’ingrediente principale della vita: l’amore
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… sai che:
– raccogliere i boccioli non ancora aperti della pianta del cappero
– conservare sotto sale in contenitore idoneo e protetto