Entrecôt

Entrecôt, un gustoso controfiletto di manzo cotto alla griglia con una gustosa crosticina esterna e tanta mordidezza internamente, sapore senza uguali … dalla costata di manzo si ottiene la buonissima “tagliata” dallo stesso taglio di carne ma senza osso si definisce “entrecôt”, la “tagliata” la possiamo ottenere anche dal filetto di manzo la cui carne risulta più tenera.

  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di riposo7 Ore
  • Tempo di cottura30 Minuti
  • Porzioni6
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana
149,00 Kcal
calorie per porzione
Info Chiudi
  • Energia 149,00 (Kcal)
  • Carboidrati 0,33 (g) di cui Zuccheri 0,03 (g)
  • Proteine 22,64 (g)
  • Grassi 5,68 (g) di cui saturi 0,53 (g)di cui insaturi 0,00 (g)
  • Fibre 0,17 (g)
  • Sodio 389,04 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredienti per la preparazione

  • 1 kgentrecote
  • 1 bicchierevino rosso
  • 10 gsale grosso
  • q.b.rosmarino
  • q.b.scorza di limone
  • 1 cucchiainoolio extravergine d’oliva
  • q.b.scorza d’arancia

Condimento

  • 3 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
  • q.b.rosmarino
  • q.b.Pepe in grani

Strumenti utilizzati

Preparazione dell’ entrecôt

  1. Prepariamo la marinatura: in una fondina versiamo circa 150 ml di vino rosso, l’olio evo, una punta di cucchiaino di zucchero, il sale grosso, aghetti di rosmarino spezzettati e scorzetta grattugiata di limone e arancia con buccia edibile, con l’aiuto di una forchetta miscelare tutti gli ingredienti.

  2. Prendiamo il controfiletto di manzo e lo adagiamo nella marinata, massaggiare delicatamente la carne con la marinatura in ogni sua parte, coprire con pellicola alimentare o altra copertura idonea, riporre in frigorifero almeno 6/7 ore avendo l’accortezza di girare la carne per una migliore distribuzione degli aromi.

  3. Togliere la carne dal frigorifero almeno 2 ore prima di procedere alla sua cottura, porre sulla fiamma la piastra e scaldarla a fuoco vivace, asciugare bene la carne dalla sua marinatura prima di adagiarla sulla griglia rovente, questo passaggio ci garantisce una gustosa crosticina esterna e una carne morbida e rosata internamente, innescando così la famosa reazione di Maillard, per un taglio di carne di circa 1 kg e alto 4 cm ci vorrà una cottura per lato di circa 10 minuti se la si preferisce al sangue, prolungare di qualche minuto se si preferisce una carne più cotta, molto importante non pungere la carne con la forchetta ma girarla con delle pinze in questo modo si evita la fuoriuscita dei liquidi.

  4. Nel frattempo in un padellino scaldare dell’olio evo profumandolo con aghi di rosmarino e pepe in grani

  5. Una volta cotta adagiare l’entrecôt su un piatto e coprirla con della carta argentata per qualche minuto, in questo modo si eviteranno fuoriuscite di liquidi e la carne sarà più morbida poi adagiare l’entrecôt su tagliere e affettare praticando un taglio obliquo, versare sulla carne l’olio caldo e profumato.

Paola ti consiglia …

– sai che:

– è importante una buona marinatura

– tenere la carne a temperatura ambiente per un paio di ore prima di procedere alla cottura

– cuocere su piastra ben calda

– aumentare o diminuire la cottura a proprio gusto

– è preferibile consumare l’entrecôt appena cotta

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