Rianata, ovvero “pizza origanata”, una gustosa preparazione della tradizione siciliana ricca di ingredienti che regalano note straordinarie come l’origano presente in abbondanza…
Ingredienti
Condimento
Strumenti
Passaggi
Versare in planetaria la semola, il lievito di birra secco, l’acqua, lo zucchero, l’olio evo e iniziare a impastare, incorporare per ultimo il sale, formare un panetto ben compatto e liscio, ungere una capiente ciotola di vetro e sistemarvi l’impasto, coprire con pellicola per alimenti e fare riposare in frigorifero per almeno 12 ore, dopo la maturazione in frigorifero lasciare lievitare a temperatura ambiente altre 4 ore, l’impasto dovrà essere visibilmente lievitato e areato.
Mentre l’impasto lievita a temperatura ambiente versare dell’olio evo in una padella, tritare finemente la cipolla, aggiungere la passata di pomodoro, il sale e cuocere per circa 15 minuti, ungere una teglia e stendervi l’impasto con uno spessore di circa 1 cm, ricoprire la pasta con le sarde o acciughe dissalato o sott’ olio.
A seguire distribuire l’aglio a pezzettini, la salsa di pomodoro, i pomodorini tagliati in quarti, abbondante pecorino grattugiato e infine il prezzemolo tritato, origano secco, sale e olio evo, coprire on pellicola alimentare e lasciare a riposo 1 ora prima d’infornarla in forno caldo alla massima temperatura per 5 minuti per poi abbassare a 180 e proseguire per altri 10 minuti o fino a quando la ritenete pronta.
Quando un profumo inebriante si diffonderà la nostra rianata trapanese è pronta.
Buon appetito
Non dimenticare di aggiungere l’ingrediente principale della vita: l’amore
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… sai che :
– l’impasto della rianata trapanese è realizzato con sola semola ma è possibile stemperare leggermente con della farina 00
– utilizzare sarde o acciughe ben dissalate o sott’olio
– impastare a mano o con planetaria
Dosi variate per porzioni
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