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Olive nere fritte

Olive nere fritte, piatto delizioso della tradizione contadina, per friggerle devono essere ben mature e di colore nero/violaceo altrimenti troppo amare.
Le prime olive che maturano a settembre sono le Nolche mentre la qualità Amele la troviamo verso il mese di ottobre. 
La qualità Nolche è diffusa soprattutto nella zona di Bari, è quasi sferica, di colore scuro punteggiato, tendenzialmente dolce con un leggero accenno amarognolo.
Le olive Amele hanno una forma leggermente allungata, sono di colore scuro e con polpa chiara leggermente sfumata al rosso.
L’oliva Termite ha una forma tondeggiante di colore nero/verde con polpa chiara e dolce.

  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione5 Minuti
  • Tempo di cottura10 Minuti
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti per:

Olive nere fritte
  • 500 gOlive nere dolci (fresche)
  • 1 cucchiainoSale
  • 1 spicchioAglio
  • q.b.Origano
  • q.b.Semi di finocchio
  • q.b.Peperoncino (facoltativo)
  • q.b.Olio extravergine d’oliva

Strumenti utilizzati per:

Olive nere fritte
  • 1 Padella
  • 1 Coltello

Preparazione delle olive nere fritte

  1. Olive nere fritte

    Scegliere delle olive nere fresche, sane e mature

  2. Olive nere fritte

    Dopo averle lavate e asciugate praticate tre leggere incisioni verticali sulla circonferenza di ogni oliva.

  3. Olive nere fritte

    In una padella dalla capienza idonea alla quantità desiderata di olive da friggere versare un filo d’olio evo, aggiungere uno spicchio d’aglio privato di pellicina e anima, origano, semi di finocchio e peperoncino (facoltativo)

  4. Olive nere fritte

    A condimento caldo aggiungere le olive e un pizzico di sale, coprire con un coperchio e cuocere per circa 10/15 minuti

  5. Olive nere fritte

    La caratteristica delle olive nere fritte è il suo intenso profumo che sprigiona durante la cottura e il condimento che rilasciano ti porta a fare una doverosa scarpetta.
    Le olive nere fritte sono un ottimo antipasto che è possibile gustare sia caldo che freddo.

  6. Olive nere fritte

Paola ti consiglia:

… sai che:

– per la frittura scegliere olive nere fresche e matura

– le olive vanno prima accuratamente lavate e asciugate

– è possibile aggiungere del pomodoro alla preparazione

– ottimo anche con l’aggiunta di pomodoro e peperoni

– l’aggiunta del peperoncino è facoltativo

– cuocere a tegame con coperchio

– doverosa una buona “scarpetta”

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