Fregula con astice, si può considerare un eccellenza della nostra gastronomia, una preparazione che cattura e sprigiona profumi e sapori da acquolina in bocca … l’astice ha un sapore marcato e carne compatta, in pescheria lo troviamo sempre con le chele bloccate da grossi elastici a protezione dell’uomo, l’astice le usa per difendersi e per catturare le sue prede, la cottura di questo crostaceo è preferibile da vivo perché ha una polpa facilmente deperibile altrimenti viene posto immediatamente al processo di congelamento, ovviamente il gusto viene leggermente alterato ma non compromesso, la cottura da fresco conserva maggiormente il suo sapore e per evitare un impatto troppo forte nel processo di cottura è possibile metterlo per circa 20 minuti in freezer prima di immergerlo in acqua bollente o altro liquido, per un astice di circa 500 grammi necessitano circa 8 minuti di cottura.
Ingredienti
Passaggi
Scottare per qualche minuto l’astice fresco in acqua bollente, fare leggermente raffreddare ed eliminare gli elastici di protezione, dividere il crostaceo a metà ed eliminare l’intestino al capo, schiacciare con l’apposita pinza le chele, in un tegame versare dell’olio evo, uno spicchio d’aglio, i gambi di prezzemolo e del peperoncino, rosolare per circa 5 minuti le due metà da ambo i lati, sfumare con il brandy o vino bianco, togliere l’astice e tenere da parte ed eliminare l’aglio e i gambi di prezzemolo, sfilacciare la sua polpa.
Nello stesso tegame unire i pomodorini tagliati in quarti, la passata di pomodoro, la fregula e un pochino d’acqua nella giusta quantità fino a raggiungere la cottura, unire la polpa dell’astice, regolare di sale e completare con una spolverata di prezzemolo tritato.
Il nostro squisito piatto è pronto per deliziarvi.
Buon appetito
Non dimenticare di aggiungere l’ingrediente principale della vita: l’amore
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… sai che:
– è possible utilizzare un astice fresco o congelato
Dosi variate per porzioni
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