Gnocchi di batata con crema di parmigiano

Lessare separatamente le patate dalle batate con la buccia e in acqua fredda. La batata cuoce più in fretta rispetto alla patata. E’ possibile cucinarle al vapore.

Informazioni utili sulla batata, la cottura e gli usi in cucina li puoi trovare qui

Informazioni utili sulla patata, cottura e preparazioni li puoi trovare qui

Dopo la cottura privare la batata della sua buccia e con uno schiacciapatate ricavare una purea

Allo stesso modo fare per le patate. Raccogliere le patate su una spianatoia, aggiungere la farina, l’uovo e il parmigiano. Impastare velocemente fino a formare un panetto sodo. Se l’impasto dovesse essere troppo morbido aggiungere dell’altra farina. Teniamo conto che la batata è più morbida rispetto alla normale patata. Tenere sempre il piano di lavoro ben infarinato, formare dei rotolini d’impasto da cui si ricaveranno gli gnocchi di batata dalla grandezza da voi desiderata, adagiarli su una tavola di legno infarina o su una tovaglia.

Porre sulla fiamma una pentola di acqua salata per la cottura degli gnocchi. Sciogliere lo zafferano in mezzo bicchiere di latte tiepido. In un tegame fondere del burro e tostare del pepe nero. Mantenere la fiamma bassa. Dopo la tostatura del pepe aggiungere il parmigiano e stemperare con il latte allo zafferano, aggiungere altro latte nel caso dovesse servire per rendere la crema di latte morbida e avvolgente. Controllate la sapidità.

Con l’aiuto di una schiumarola sollevare delicatamente gli gnocchi e aggiungerli alla crema di parmigiano, mantecare la preparazione. In breve tempo gli gnocchi di batata assorbiranno il gusto avvolgente della crema di parmigiano. Servire ben caldi nei singoli piatti …. una vera bontà

Buon appetito
Non dimenticare di aggiungere l’ingrediente principale della vita: l’amore
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