Brodo di carne

Brodo di carne, ovvero un liquido a cui è stato aggiunto carne e verdure, può essere consumato da solo oppure con pasta o riso, nella preparazione di risotti o minestre. Il brodo di carne si può preparare con diversi tagli di carne o con un’ unica tipologia, solitamente si sceglie una carne mista e con ossa per conferire maggiore sapore al brodo. Se si vuole ottenere un buon brodo mettere la carne scelta con le verdure in acqua fredda, in cottura la carne rilascerà i suoi succhi così da ottenere un brodo più saporito e una carne più povera di gusto altrimenti se di preferisce una buona carne introdurla in acqua bollente in questo caso i tessuti si sigillano immediatamente trattenendo i succhi all’interno. Per la preparazione del brodo è preferibile utilizzare una pentola alta così ci sarà meno dispersione di liquidi, durante la cottura il brodo va schiumato, una lunga e lenta cottura permetterà alla carne di essere morbida, tenere la carne nel brodo fino al momento di utilizzarla in questo modo non sarà stopposa. Una volta che il brodo è pronto, filtrarlo, fare raffreddare in frigorifero, la parte grassa si solidificherà in superficie così sarà più semplice eliminarlo, per questo motivo è preferibile prepararlo con anticipo. Il bollito o lesso di carne si può gustare sia calda che fredda generalmente servita con le verdure con cui è stata cotta la carne, buona in insalata, con purè, maionese, mostarda …