Alici marinate, un antipasto da gustare in ogni occasione, ricetta semplicissima dove i suoi pochi ingredienti e la sua marinatura donano un gusto straordinario alla preparazione …
Ingredienti
- 700 gAcciughe (alici)
- 40 mlAceto di vino bianco
- 3Succo di limone
- 1 spicchioAglio
- q.b.Prezzemolo
- q.b.Sale
- q.b.Olio extravergine d’oliva
Strumenti utilizzati
- Ciotola
- Pirofila
- Coltello
- Abbattitore di temperatura
Preparazione delle “alici marinate”
Acquistare delle alici freschissime. Abbattere il pesce a -40 per circa 8/9 ore oppure in congelatore a -18 per 3/4 giorni. Prima di consumare il pesce crudo è consigliabile sottoporlo al processo di abbattimento che garantisce l’eliminazione di eventuali parassiti presenti. In assenza di un abbattitore procedere al congelamento.
Spremere i limoni, filtrare il suo succo, preparare un emulsione di aceto, succo di limone, sale e aglio, mescolare bene fino a far sciogliere il sale.
Privare le alici della testa, delle interiora e della lisca centrale. Aprire le acciughe a libro o a filetto e lavarle sotto l’acqua corrente, farle sgocciolare bene tamponando l’eccesso di umido su carta assorbente. In una fondina fare uno strato di alici con l’apertura verso l’alto e nappare con l’emulsione preparata, ripetere a strati fino ad esaurimento del prodotto, la marinatura dovrà ricoprire interamente il contenuto. Sigillare la fondina con pellicola alimentare o copertura adeguata, riporre in frigorifero per circa 10/12 ore a marinare.
Dopo il riposo, le alici si presentano bianche, sgocciolare molto bene dal liquido di marinatura, eliminare eventualmente l’aglio, adagiare le alici marinate in una pirofila di servizio e condire semplicemente con trito di prezzemolo e olio evo.
Le vostre alici marinate sono pronte per deliziarvi … sono così buone che andranno a ruba.
Buon appetito
Non dimenticare di aggiungere l’ingrediente principale della vita: l’amore
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… sai che:
– scegliere delle alici freschissime, la qualità del piatto dipende appunto dalla sua freschezza
– abbattere il pesce o congelare, o chiedere in pescheria se il pesce è stato abbattuto
– asciugare bene il pesce
– la marinatura oltre che aromatizzare consentono una “cottura” delle alici
– l’aggiunta dell’aglio è prevista ma non è fondamentale
– il riposo determina la riuscita finale
– conservare in frigorifero in contenitore idoneo e protetto