Zabaione

Zabaione,  una delicata crema dolce e spumosa, il suo profumo inonda l’aria e il suo gusto permane lasciando una piacevole sensazione. Si può gustare da solo oppure può essere legata ad altri ingredienti per farcire torte o bignè. I semplici ingredienti vanno lavorati seguendo delle regole che comunemente si sottovalutano, i tuorli vanno assolutamente montati a caldo con una cottura a bagnomaria eseguita nell’apposita bastardella, caratteristico recipiente di forma semisferica che non deve essere a contatto diretto con l’acqua sottostante e a temperatura dolce. Lo zabaione richiede una parte alcolica che può essere un buon marsala o un vino liquoroso come un Moscato, un Porto o un Passito. Va servito tiepido in bicchierini e volendo si può arricchire con una spolverata di cacao amaro o scaglie di cioccolato fondente, panna montata e biscotti. Dal 2015 fa parte delle tradizioni culinarie del Piemonte.