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Salmone marinato agli agrumi

Salmone marinato agli agrumi, la profumata e lunga marinatura garantisce al salmone un aroma intenso e gradevole …
Il salmone è un pesce il cui habitat prevalente è nelle acque dell’Atlantico, la loro riproduzione avviene nella parte alta dei fiumi ma dopo i primi 6 anni di vita si spostano in mare dove raggiungono la loro maturazione sessuale. Esistono molti impianti di itticoltura in Norvegia, Scozia e Canada dove il salmone viene allevato, il salmone dell’Atlantico è quello che si presta maggiormente ad essere affumicato.

Salmone marinato agli agrumi
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di riposo2 Giorni
  • Porzioni6
  • CucinaItaliana

Ingredienti per la preparazione

  • 1 kgFiletto di salmone (fresco)
  • 120 gSale grosso
  • 80 gZucchero
  • 10 gCaffè in polvere
  • 1Scorza d’arancia
  • 1Scorza di limone
  • 1 ciuffoAneto

Condimento

  • q.b.Olio extravergine d’oliva
  • q.b.Pepe rosa in grani

Strumenti utilizzati

  • Abbattitore di temperatura
  • Contenitore
  • Griglia in plastica
  • Coltello
  • Grattugia
  • Piatto
  • Pellicola per alimenti
  • Carta assorbente
  • Tagliere

Preparazione del “Salmone marinato agli agrumi”

  1. Salmone marinato agli agrumi

    Procurarsi una baffa di salmone fresco con pelle. Abbattere il pesce a -40 per circa 8/9 ore oppure in congelatore a -18 per 3/4 giorni. Prima di consumare il pesce crudo è consigliabile sottoporlo al processo di abbattimento che garantisce l’eliminazione di eventuali parassiti presenti. In assenza di un abbattitore procedere al congelamento.

  2. Salmone marinato agli agrumi

    Con l’aiuto di una grattugia ricavare la scorza grattugiata di un limone e di una arancia con buccia edibile.

  3. Salmone marinato agli agrumi

    Tagliuzzare l’aneto e unirlo a tutti gli altri ingredienti utili alla marinatura

  4. Salmone marinato agli agrumi

    Adagiare la baffa di salmone in un contenitore provvisto di gratella e ricoprire tutta la sua superficie con la marinatura preparata. Coprire bene con pellicola alimentare e riporre in frigorifero almeno 2 giorni.

  5. Salmone marinato agli agrumi

    Dopo la marinatura sgocciolare tutto il liquido prodotto dal riposo. Lavare il salmone sotto l’acqua corrente al fine di eliminare ogni traccia della marinatura. Tamponare con carta assorbente fino ad ottenere un prodotto ben asciutto

  6. Salmone marinato agli agrumi

    Posizionare il salmone marinato su un tagliere e con l’aiuto di coltello affettare sottilmente partendo dalla coda

  7. Salmone marinato agli agrumi

    Man mano adagiare le fettine di salmone su un piatto

  8. Salmone marinato agli agrumi

    Preparare dell’olio evo con dei grani di pepe rosa da lasciare in infusione al fine di aromatizzare l’olio. Adagiare le fettine di salmone marinato agli agrumi su un piatto da portate e condire con olio evo al pepe rosa …

  9. Salmone marinato agli agrumi

Paola ti consiglia …

… sai che:

– prima di gustare il pesce crudo va abbattuto prima del consumo

– dopo la marinatura consumare il salmone entro due giorni altrimenti conservare sottovuoto per più tempo

– non ricongelare il prodotto

– conservare in contenitore idoneo e protetto in frigorifero

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