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Cassoeula

La Cassoeula è un piatto tradizionale della cucina lombarda, la sua preparazione è abbastanza lunga e articolata ma il risultato è quello di un piatto veramente gustoso. Di questa preparazione ci sono alcune varianti che sono influenzate dalla zona di provenienza, nella zona del comasco troviamo la presenza della testa del maiale, nel pavese si utilizzano solo le costine, in altre zone vi è la presenza del piedino di maiale, alcune volte anche l’aggiunta degli aromi può variare. Certi sono la presenza delle puntine di maiale, della cotenna, dei verzini e della verza …

Cassoeula
  • Preparazione: 15 Minuti
  • Cottura: 3 Ore
  • Difficoltà: Medio
  • Porzioni: 4
  • Costo: Basso

Ingredienti

  • Costine di maiale 1 kg
  • Cotenna di suino 200 g
  • Verzini 4
  • Carote 2
  • Sedano q.b.
  • Salvia 2 foglie
  • Verza 1 kg
  • Cipolle q.b.
  • Vino bianco 1 bicchiere
  • Passata di pomodoro 200 ml
  • Alloro 2 foglie
  • Burro 30 g
  • Sale q.b.
  • Pepe g

Preparazione

  1. Cassoeula

    Qualora fosse necessario sfiammare la cotenna privandola di eventuali parti di peluria. Eliminare alle puntine di maiale eventuali parti di scarto. Porre sulla fiamma una capiente pentola di acqua e portarla a bollore, scottare in acqua calda le puntine e la cotenna per circa 10 minuti. Scolare la carne in parte sgrassata.

  2. Trippa alla milanese

    Eliminare eventuali parti di scarti delle carote, cipolla e sedano e tritarli finemente.

  3. Cassoeula

    In un capiente tegame fondere del burro e fare appassire il trito di carota/cipolla/sedano con le foglie di salvia.

  4. Cassoeula

    Unire le puntine di maiale e dopo averle rosolate 10 minuti sfumare con il vino bianco. Dopo aver fatto evaporare la parte alcolica aggiungere la passata di pomodoro e foglie di salsa, allungare con del Brodo vegetale .

  5. Cassoeula

    Tagliare la cotenna a striscioline sottili.

  6. Cassoeula

    Unire le striscioline di cotenna nel tegame e cuocere la cassoeula per oltre due ore.

  7. Cassoeula

    Nel frattempo sfogliare la verza, eliminare il costone centrale e ridurre la verza in piccole parti.

  8. Cassoeula

    Dopo due ore di cottura della cassoeula aggiungere i verzini precedentemente punzecchiati e la verza. Mettere un coperchio al tegame e procedere la cottura per un ‘altra ora. A fine cottura correggere la sapidità e aggiungere il pepe.

  9. Cassoeula

    A fine cottura la carne si presenterà tanto morbida da staccarsi dall’osso, il fondo dovrà essere morbido e succulento e la cassoeula sarà gustosa …

  10. Cassoeula

    Servire la cassoeula ben calda …

    Buon appetito

    Non dimenticare di aggiungere l’ingrediente principale della vita: l’amore

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Note

… sai che:

  • ho preferito sgrassare la carne ma è possibile procedere immediatamente alla rosolatura nel trito aromatico
  • la cotenna va tagliata a striscioline sottili
  • i verzini vanno prima punzecchiati prima di porli in cottura
  • i verzini e la verza vanno aggiunti nell’ultima ora di cottura
  • la cassoeula dovrà essere servita con il suo gustoso intingolo
  • gustare la cassoeula ben calda

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