Paella, un gustoso e scenografico piatto tradizionale della cucina spagnola a base di riso, zafferano, pesce o carne, cucinata nella classifica paellera. La paella è conosciuta su tutto il territorio, le sue origini nascono a Valencia per poi diffondersi su tutto il territorio, di questa gustosa preparazione non esiste una vera e propria ricetta ma molte varianti che cambiano a seconda della stagione, dell’offerta di mercato e delle tradizioni. La ricetta Valenzana prevede riso, carne di pollo e coniglio marinate, taccole, fagioli spagna, pomodoro, peperoni e tocco finale di rosmarino. La variante più comune è la paella de Marisco ovvero ai frutti di mare che sostituiscono la carne. Ottima anche la versione preparata con pesce e carne di pollo … i fagioli possono essere sostituiti con i piselli e le taccole con i fagiolini. La paella si prepara nella caratteristica paellera, il riso e il suo condimento sono portati a cottura da un buon fumetto di pesce e in alcune zone, come Alicante, con la salsa salmorreta, tipica salsa spagnola. Come già detto le varianti ci sono ma è certo che sono tutte eccezionali …
Ingredienti per la preparazione
- 500 gRiso Bomba (O Carnaroli)
- 500 gCozze
- 300 gCalamari
- 300 gSeppie
- 200 gmazzancolle
- 8Gamberoni
- 8Scampi
- 1.5 lfumetto di crostacei
- 2 bustineZafferano
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
- q.b.Olio extravergine d’oliva
Strumenti utilizzati
- Pentola
- Paellera
- Cucchiaio di legno
- Coltello
- Tagliere
- Ciotola
Preparazione della “paella”
Eliminare testa e carapaci a gamberoni, scampi, mazzancolle, tenere da parte 4 gamberoni e 4 scampi per guarnire la preparazione finale.
Calcolare che il brodo dovrà essere 3 volte il peso del riso, pertanto su 500 g di riso ci vogliono 1,5 l di fumetto. Porre gli scarti in una pentola aggiungendo cipolla, sedano, carota, aglio e prezzemolo. Cuocere per 45 minuti. Filtrare il fumetto di crostacei. Aggiungere lo zafferano e miscelarlo nel brodo.
Preparare un trito di aglio, prezzemolo unendo un filo d’olio evo.
In una pirofila sistemare i crostacei puliti e marinare con il trito di aglio e prezzemolo per circa 1 ora.
Eliminare ogni parte di scarto da seppia e calamaro, tagliare a piccoli pezzi. Pulire le cozze.
Preparare la salsa salmorreta con peperone, pomodori, cipolla, aglio, prezzemolo, vino, olio evo, sale, cuocere per 40 minuti, frullare.
Nella paellera versare dell’olio evo e rosolare per pochi minuti i gamberoni, le mazzancolle e gli scampi, mettere da parte. Proseguire a cuocere i calamari e le seppie.
Riso bomba, si trova comunemente nei supermercati altrimenti sostituire con il riso Carnaroli.
Aggiungere il riso e tostare per pochi minuti.
A questo punto aggiungere la salsa salmorreta e pian piano integrarla al riso.
Aggiungere le cozze.
Unire tutto il fumetto di crostacei filtrato. Agitare la paellera senza mescolare e cuocere a fiamma dolce, dopo 25 minuti circa aggiungere le mazzancolle e i crostacei non interi. Aggiustare di sale e pepe, portare a cottura sempre e solo agitando la paellera.
Portare il forno a 200°. Negli ultimi 5 minuti di cottura, adagiare i crostacei lasciati interi in superficie e fare gratinare la paella in forno caldo per 5 minuti.
La nostra gustosa paella è pronta per deliziarvi.
Buon appetito
Non dimenticare di aggiungere l’ingrediente principale della vita: l’amore
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Paola ti consiglia …
… sai che:
– il fumetto di crostacei è consigliabile da utilizzare per rilasciare il suo intenso aroma
– esistono paellere monoporzioni e tradizionalmente il consumo della paella è diretta nel tegame di cottura
– gli ingredienti possono variare in base all’offerta di mercato e alle tradizioni del luogo
Strumenti utili
Paellera 40 cm
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