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Baguette

Baguette, si distingue per la sua forma allungata, per la sua croccante crosticina e per i suoi tagli obliqui in superficie, solitamente ha una lunghezza di 60 cm, una circonferenza di 6 cm e un peso di 300 g circa. Tagli più corti detti “francesini” spesso sono utilizzati per fare deliziosi panini. Le sue origini sono francesi ma la sua distribuzione, ben apprezzata, è sviluppata ovunque. La forma della baguette fu adottata in Francia nell’ottobre 1920 quando una legge vietò ai forni di panificare prima delle quattro a.m. rendendo così limitata la preparazione delle classifiche pagnotte di pane destinate alla colazione, il problema fu risolto appunto forgiando la “baguette” .

  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di riposo8 Ore
  • Tempo di cottura25 Minuti
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti per la preparazione

  • 600 gFarina
  • 300 mlAcqua
  • 7 gLievito di birra fresco
  • q.b.Sale

Strumenti utilizzati

  • Spianatoia
  • Carta forno
  • Leccarda
  • Contenitore

Preparazione della “baguette”

  1. Sciogliere il lievito di birra in 100 ml di acqua. In un contenitore versare della farina, praticare una conca interna e integrare il lievito disciolto e la restante acqua, salare. Infarinare il piano di lavoro e lavorare energicamente l’impasto rendendolo compatto ed elastico. Riporre in un contenitore infarinato, coprire con pellicola alimentare e fare lievitare per circa 3 ore.

  2. Dopo il primo riposo ricavare dall’Impasto pezzi di circa 250 g l’uno, allungare l’impasto con i polpastrelli delle dita formando un rettangolo e arrotolare, lasciare la pasta sulla spianatoia e coprire con un panno pulito, fare riposare 1 ora.

  3. Lavorare sempre su un piano infarinato, allungare l’impasto fino a coprire la lunghezza della leccarda a disposizione, coprire la leccarda con carta forno e adagiarvi le baguette in modo distanziato. Lasciare lievitare per 2 ore coprendo con uno strofinaccio

  4. Portare il forno alla temperatura di 240 gradi e posizionare al suo interno un pentolino di acqua per creare il vapore interno. Poco prima d’infornare praticare le incisioni oblique sul pane, raggiunta la temperatura infornare e abbassare la temperatura a 220 gradi, cuocere per circa 25 minuti, gli ultimi 7 minuti a tiraggio aperto. Fare raffreddare su una gratella.

  5. Le nostre baguette con la loro crosticina croccante sono pronte per accompagnare le vostre preparazioni

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… sai che:

– le baguette hanno un peso di 300 g e una lunghezza di 60 cm ma per un adattamento alle misure standard dei forni peso e dimensioni sono state leggermente ridotte

– se si possiede un forno provvisto di cottura al vapore evitare di introdurre il pentolino d’acqua

– negli ultimi minuti di cottura aprire leggermente lo sportello

– fare raffreddare su una gretella

– si conserva per alcuni giorni in contenitore idoneo e protetto

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