Fagioli dall’occhio e cotiche, un antico piatto povero della cucina cremonese e della bassa piacentina, un tempo era sempre presente sulle tavole dei contadini o nelle osterie di paese e immancabilmente era accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso, è un classico piatto che per tradizione si prepara nel periodo dei morti. Molte osterie oggi stanno riscoprendo questa antica e gustosa preparazione …
- Energia 363,40 (Kcal)
- Carboidrati 10,75 (g) di cui Zuccheri 1,84 (g)
- Proteine 33,79 (g)
- Grassi 20,12 (g) di cui saturi 6,34 (g)di cui insaturi 11,27 (g)
- Fibre 3,04 (g)
- Sodio 1.776,28 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti per la preparazione
- 350 gfagioli dall’occhio
- 500 gcotenna di suino
- 50 gSedano
- 100 gCarote
- 50 gCipolle
- 1 spicchioAglio
- 250 mlPassata di pomodoro
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
- q.b.Olio extravergine d’oliva
Strumenti utilizzati
- Pentola
- Tegame
- Cucchiaio di legno
- Tritatutto
Preparazione dei “fagioli dall’occhio e cotiche”
Mettere a bagno i fagioli dall’occhio in acqua a temperatura ambiente per 12 ore. Il fagiolino dall’occhio ha una resistente buccia ma più sottile rispetto altri fagioli pertanto si cucina più rapidamente, ottimo prodotto ma poco commercializzato. Cuocere i fagioli con l’occhio per circa 45 minuti in acqua non salata. I fagioli devono risultare cotti ma non disfatti. Salare a pochi minuti dalla fine cottura.
Lavare molto bene le cotenne. Porre sulla fiamma una capiente pentola di acqua salata e cuocere le cotiche finchè non risultano tenerissime, ci vorrà circa 1 ora ma è possibile ridurre i tempi utilizzando una pentola a pressione.
Eliminare il liquido di cottura delle cotiche e tamponarle per eliminare eventuali parti di grasso aderenti alle cotenne.
Adagiare le cotenne ancora calde su un tagliere e tagliare a striscioline.
Preparare un battuto di verdure, tritando sedano, carote e cipolla, versare l’olio evo in un tegame, appassire dolcemente il trito, aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per circa 15 minuti, salare. Unire al condimento preparato i fagioli e le cotiche, lasciare insaporire per altri 20 minuti, giusto il tempo che gli ingredienti acquisiscano i reciproci sapori, a fine cottura volendo si può aggiungere del buon pepe nero macinato.
I saporiti fagioli dall’occhio e cotiche sono pronti per essere gustati ben caldi …
Buon appetito
Non dimenticare di aggiungere l’ingrediente principale della vita: l’amore
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… sai che:
– le cotenne vanno prima sgrassate
– è necessario l’ammollo dei fagioli
– tagliare le cotenne a striscioline quando sono ancora calde
– gustare la preparazione calda e volendo con pane tostato e un bicchiere di vino rosso
– conservare in frigorifero in contenitore idoneo e protetto