Picchiapò, uno sfizioso piatto di recupero, morbido e gustoso che con grande piacere richiede una buona scarpetta … la ricetta nasce dall’esigenza di non sprecare la carne ottenuta da un buon lesso, preparazione tanto ghiotta da farla diventare un punto di forza della cucina laziale, spesso la troviamo nelle numerose osterie o servito in panini ai chioschi. La differenza tra “lesso” e “bollito” è nella cottura della carne, per la preparazione del lesso si parte aggiungendo in acqua fredda la carne e con l’aggiunta di aromi si otterrà un buon brodo e una carne più dura, per quanto riguarda il bollito la carne va aggiunta in acqua bollente, in questo modo si sigillano i pori senza disperdere i suoi succhi, in questo caso si otterrà una carne più morbida e succulenta.
Ingredienti
Lesso
Condimento
Strumenti
Passaggi
In una casseruola adagiarvi il taglio di carne con sedano, carota, cipolla e foglie di alloro riempire d’acqua fino a coprire totalmente il contenuto, porre a cuocere per circa 3 ore o perlomeno fino a cottura, salare, volendo si può utilizzare la pentola a pressione dimezzando i tempi di cottura.
Fare raffreddare la carne nel brodo, poi affettarla con l’aiuto di un affettattrice o sfilacciarla.
In un tegame versare dell’olio evo e appassirvi un trito cipolla, a scelta potete unire la carota precedentemente cotta a dadini, il peperoncino, la polpa di pomodoro, il sale e cuocere per 10 minuti.
Aggiungere il lesso, del brodo di carne e cuocere per circa 30 minuti, completare con la mentuccia spezzettata o il basilico.
Il lesso alla picchiapò è pronto per affondarvi pane e forchetta.
Buon appetito
Non dimenticare di aggiungere l’ingrediente principale della vita: l’amore
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… sai che:
– il brodo di carne può essere utilizzato per la preparazione di un buon risotto o per una minestra
– la carne può essere affettata o sfilacciata
Dosi variate per porzioni
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