Risotto con funghi e zucchine

Lavare, spuntare e grattuggiare a julienne con l’apposita grattugia le zucchine, in un tegame versare parte dell’olio evo e farle cucinare per qualche minuto, salare e tenere da parte.

Nel frattempo preparare un battuto di sedano, carota e cipolla da fare appassire con il restante olio evo nello stesso tegame di cottura delle zucchine.

Aggiungere i funghi scelti che possono essere freschi o surgelati, dopo qualche minuto sfumare con il vino bianco e solo quando sarà sfumata la parte alcolica unire il riso, proseguire la cottura aggiungendo all’occorrenza il brodo vegetale caldo.

Nel frattempo versare le zucchine in un boccale e frullare con un frullatore ad immersione fino a formare una crema, unire al risotto quasi a cottura ultimata, raggiunta la cottura del profumato risotto spegnere la fiamma e mantecare con burro freddo e parmigiano.

Gusto straordinario per questo piatto veramente appagante.

Buon appetito
Non dimenticare di aggiungere l’ingrediente principale della vita: l’amore
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