Gnudi è una pasta fresca a forma di polpetta o chenelle, il suo nome deriva dalla parola “nudo” perchè l’impasto è privo di rivestimento. Gli gnudi appartengono alla cucina tradizionale toscana è una preparazione leggera e gustosa.
Ingredienti
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Spinaci 500 g
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Ricotta 300 g
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uovo 1
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Parmigiano reggiano 4 cucchiai
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Noce moscata q.b.
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Sale q.b.
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Farina q.b.
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Aglio 1 spicchio
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Burro q.b.
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Salvia 8 foglie
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Burro 100 g
Preparazione
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Eliminare eventuali parti di scarto dagli spinaci, lavarli accuratamente e scottarli in acqua salata. Scolare gli spinaci e privarli dell’acqua di cottura. Privare lo spicchio d’aglio di pellicina e anima e rosolarlo leggermente in un pochino di burro e ripassare per pochi minuti gli spinaci. Raffreddare.
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Ridurre gli spinaci in crema. In un contenitore versare la ricotta privata delle parti liquidi, aggiungere la crema di spinaci, il parmigiano, l’uovo, la noce moscata, sale e tanta farina quanta sia sufficiente a rendere l’impasto morbido e compatto.
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Lavorare bene tutti gli ingredienti. Tenere sempre il piano da lavoro sempre ben infarinato perchè l’impasto risulta un po morbido.
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Formare gli gnudi passandoli nella farina, adagiarli su una tovaglia fino al momento della cottura. Portare una pentola di acqua salata a bollore e immergere gli gnudi a cuocere.
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In un largo tegame versare il burro e farlo fondere profumandolo con le foglie di salvia. Quando gli gnudi vengono a galla sollevarli con un mestolo forato e trasferirli nel tegame di burro e salvia e lasciarli insaporire per alcuni minuti.
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Servire gli gnudi nei singoli piatti e volendo cospargere di parmigiano grattugiato. Piatto molto gustoso.
Buon appetito
Non dimenticare di aggiungere l’ingrediente principale della vita: l’amore
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Note
… sai che:
- l’impasto risulta morbido quindi passare ogni gnudo formato nella farina
- si può condire anche con un semplice sugo di pomodoro
- è preferibile cuocerli subito
