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Curiosità: il sale nella lievitazione

SAPEVI CHE …
… il sale a contatto diretto con i lieviti ne rallenta la lievitazione, infatti il 20-30% dei lieviti muoiono.
Soluzione:
– impastare gli ingredienti scelti con l’aggiunta del lievito, –
completare la fase “impasto” aggiungendo il sale per ultimo.
– se si decide di sciogliere il sale nella parte liquida e si aggiunge all’impasto a diretto contatto con i lieviti questi non muoiono ma rallentano l’attività. In questo caso serve un tempo di lievitazione maggiore.
Il sale, oltre ad insaporire da elasticità al prodotto.

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