Farfalle con pancetta e pesto di pistacchi

Farfalle con pancetta e pesto di pistacchi.

Amici foodlovers, oggi il tempo è uggioso e anche le foto ne hanno risentito parecchio. Il cielo sembra indeciso se lasciarsi andare o meno in una copiosa e fredda pioggia.

Mi correggo, forse qualche goccia è già caduta.

Questo primo piatto doveva essere mantecato con della ricotta che, non si sa per quale misterioso accaduto, oggi non ho ritrovato in frigo. Eravamo certi di averne acquistata una confezione da 250 gr ieri al discount, con il 30% di sconto alla cassa, poiché prossima alla scadenza. Ho fantasticato su queste farfalle praticamente tutta la mattina o, comunque, quel poco di mattina vissuta, dato che mi sono svegliata veramente molto tardi.

E anche tardi abbiamo pranzato.

Della ricotta, che avrei aggiunto a cucchiaiate, alla fine, nessuna traccia. Che l’abbia dimenticata nel carrello? Che l’abbia messa nel carrello di qualcun altro? Che alla fine non l’abbia mai comprata? Che sia rimasta alla cassa?

Beh, non lo saprò mai.

Di certo so che questo primo è venuto comunque buono. Meno cremoso, ma tanto gustoso.

Le farfalle rigate sono fighissime e il pesto di pistacchi con la pancetta a cubetti le hanno condite a perfezione.

Che tempo fa da voi? Anche a voi capita di non trovare a casa gli ingredienti che vi servivano?