Risotto con broccoli e ricotta

Preparare il risotto con broccoli e ricotta è semplicissimo. Io l’ho chiamato risotto, ma di risotto ha solo la cremosità finale, perché si prepara come un comune riso bollito ed è questa la variante che ci garantisce un risultato davvero leggerissimo.

In un’ampia pentola, con acqua leggermente salata, farete sbollentare il broccolo verde (circa 500 gr), dopo averlo lavato, pulito e tagliato a pezzetti. Se volete fare mezzo kg di riso, vi suggerisco di usarne due broccoletti, per avere più condimento.

Non appena il broccolo sarà al dente, lo preleverete dal brodo, schiaccerete grossolanamente con una forchetta e terrete da parte. Nel brodo del broccoletto, vi calerete il riso, che sarà pronto in circa 20-25 minuti (io ho usato l’Originario, ma va bene anche il Carnaroli). Non appena il riso sarà pronto, vi unirete il broccolo, la ricotta (circa 140 gr), qualche cucchiaio di formaggio grattugiato a vostra scelta (noi abbiamo usato il Parmigiano Reggiano), qualche pizzico di pepe nero (facoltativo) e un giro generoso di olio evo. Mescolerete per bene il tutto e servirete il riso ben caldo.