Amici foodlovers, oggi vi posto la mia ricetta del risotto con funghi porcini e gorgonzola. Io, durante il periodo invernale, mangerei quasi sempre risotti bollenti fatti in tutti i modi possibili ed inimmaginabili. Difatti ultimamente compro il riso a kg praticamente e mi sbizzarrisco ai fornelli come non mai. Questa combinazione mi è piaciuta tantissimo. Potrete utilizzare solo porcini, ma anche funghi misti e porcini. Se potete optate sempre per prodotti freschi e di qualità (sempre se reperibili, chiaramente). Altrimenti, come valida alternativa, andranno bene anche quelli congelati. Io questa volta ho aggiunto pure lo zafferano, per dare più gusto e colore e ho mantecato, oltre che con il classico parmigiano reggiano, con del gorgonzola piccante a ciuffetti. Che dire? Irresistibile!
https://blog.giallozafferano.it/franpasefora/ricetta-risotto-con-zucca-salsiccia-e-gorgonzola/
Ingredienti
Ingredienti per il risotto ai funghi porcini con gorgonzola
Strumenti
Passaggi
Preparazione del risotto ai funghi porcini con gorgonzola
Per realizzare il risotto ai funghi porcini con gorgonzola, per prima cosa preparate il brodo vegetale, facendo sobbollire, in acqua leggermente salata, il classico trittico di cipolla, carota e sedano. Quindi occupatevi della pulizia dei porcini, eliminando accuratamente la base con un coltello. Raschierete dunque il gambo per rimuovere tutti i residui di terra e, infine vi passerete con delicatezza un panno umido. Se il fungo dovesse risultare troppo, lo laverete velocemente sotto un breve getto di acqua corrente, assicurandovi che non assorba troppa acqua. Una volta puliti, tagliate i funghi a fette dello spessore di circa 7-8 mm, mantenendo integra l’intera sezione quando possibile.
In una padella antiaderente, farete scaldare dell’olio evo e vi soffriggerete con uno spicchio di aglio, a fiamma vivace, i funghi per circa dieci minuti. Dunque li salerete e peperete. Se volete (facoltativo), preleverete un po’ di funghi e li mixerete con frullatore, tenendo da parte la crema ottenuta, da aggiungere alla fine della preparazione.
In un’altra casseruola, farete stufare, nel burro, una piccola cipolla dorata tritata. Se necessario vi aggiungerete un mestolo di brodo caldo. Tostatevi quindi appena il riso e aggiungete brodo vegetale quanto basta, mescolando continuamente, fino alla fine della cottura. Dunque unitevi i funghi, la crema ai funghi, lo zafferano shackerato in un po0 di brodo, il parmigiano reggiano Dop (4-5 cucchiai) e mantecate con ciuffetti di gorgonzola piccante.
Servite il risotto caldo e cremosissimo! A piacere aggiungete prezzemolo tritato e pepe nero. Buon appetito!
Alla prossima ricetta, amici foodlovers!
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Per una buona resa selezionate con cura i funghi freschi: scegliete preferibilmente quelli giovani con il cappello chiuso e tondeggiante!
Dosi variate per porzioni