Amici foodlovers, oggi vi posto la ricetta delle linguine con cozze vongole e pomodorini. Questo meraviglioso primo piatto non è opera mia, ma di una mia zia che abita a Pinerolo e che ci viene a trovare qui in Sicilia quando può tra ferie e vacanze. La inserisco nel blog, nella barra del menù “mare profumo di mare”, ma potrei inserirla benissimo anche in quella dedicata alla nonna Lina, perché è stata una pietanza a sorpresa che è piaciuta a tutti, mangiata proprio a casa della mia nonnina. Si tratta di un primo di pesce, abbastanza asciutto, ma di grande effetto. La qualità delle materie prime, ovviamente, fa tutta la differenza del mondo ai fini di un risultato ottimale.
Per le quantità, regolatevi in quanti siete. Il costo non sarà proprio economico per questa volta, però sicuramente ne vale la pena.
Io personalmente ho aggiunto del peperoncino rosso. Per me ha dato una grandissima marcia in più alla pietanza. Scegliete delle vongole veraci e cozze polpose e fresche per ottenere una vera prelibatezza.
https://blog.giallozafferano.it/franpasefora/spaghetti-con-ciliegino-tonno-pesto-e-pistacchi/
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Ingredienti
Ingredienti per le linguine con cozze vongole e pomodorini
Strumenti
Passaggi
Preparazione delle linguine con cozze vongole e pomodorini
Per preparare gli le linguine con cozze vongole e pomodorini inizierete portando ad ebollizione una pentola piena di acqua salata, per la cottura della pasta. Circa 400 gr andranno bene.
Nel frattempo, in una padella capiente e antiaderente, verserete un filo di olio evo e aggiungerete i due spicchi di aglio tritati. Li farete soffriggere per un paio di secondi e in seguito vi aggiungerete le vongole e le cozze già pulite.
Cuocetele quindi per qualche istante e poi sfumate bene il tutto con il vino bianco.
Man mano che le vongole e le cozze si apriranno, le preleverete e terrete da parte. Al termine, spegnerete il fuoco ed eliminerete tutti i gusti.
Se volerete, per puro senso estetico ne terrete qualcuno. Io però sono contraria. Di solito non voglio niente nel piatto che poi non si mangi.
Eliminerete tassativamente le vongole e le cozze che non si sono aperte durate la cottura: è segno che non sono buone da mangiare.
Filtrerete con un colino quindi il fondo di cottura e lo terrete da parte.
Laverete, a questo punto, accuratamente i pomodorini e li taglierete a cubetti. Dopodiché li verserete nella stessa padella, insieme a uno spicchio d’aglio che fare imbiondire e poi rimuoverete. Li farete cuocere, a fuoco vivace, per circa 5 o massimo 10 minuti.
Nel frattempo cuocerete le linguine, in una pentola con abbondante acqua leggermente salata. La scolerete al dente e salterete in padella con i pomodorini.
Dunque vi unirete le cozze e le vongole e bagnerete il tutto con un pochino della loro acqua. Continuerete quindi la cottura degli spaghetti nel condimento, unendo altro liquido, se serve.
Questo metodo si chiama risottatura della pasta e serve a dare cremosità, anche se si tratta di un piatto più asciutto dei soliti primi piatti di pesce più ricchi di sughetto di fondo.
Buon appetito, amici foodlover! Alla prossima ricetta.
Eliminate tassativamente le vongole e le cozze che non si sono aperte durate la cottura: è segno che non sono buone da mangiare.
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Dosi variate per porzioni