Tutte le ricette in vasocottura, in una comoda raccolta. Dall’antipasto al dolce, scoprirete un nuovo modo di cucinare in vasetto, con la tecnica della vasocottura al microonde, spiegata passo passo. La vasocottura, detta anche cottura sottovuoto al microonde, permette di mantenere inalterate le sostanze nutritive degli alimenti, in particolare delle verdure. E’ sana, poiché consente di usare pochissimi grassi e condimenti, è veloce, poiché le ricette in vasocottura al microonde cuociono in pochi minuti. Questo perché il vasetto chiuso* diventa come una piccola pentola a pressione, ottimizzando i tempi di cottura. Inoltre, la cottura in vetro è tra le migliori in termini di igiene. Molte fonti autorevoli** si sono espresse in merito alla vasocottura al microonde, affermando che è il metodo di cottura più sano che ci possa essere. Combinando, infatti, la cottura a vapore, la cottura al microonde e la cottura nel vetro, si ottengono ricette sane ma dal gusto amplificato. Aprire un vasetto vi farà riscoprire i sapori di un tempo, anche una semplice zucchina, sarà molto gustosa, mantenendo anche il suo colore brillante. Questo avviene perché non vi è dispersione, attraverso le particelle di vapore, del gusto e del profumo di una ricetta.
La tecnica della vasocottura è un metodo di cottura antico, le nostre nonne, usavano cucinare nei vasetti, ovviamente utilizzando pentole, camini e bracieri. Da circa 10 anni è tornata alla ribalta, molti chef l’hanno resa moderna e accattivante, cuocendo in vasocottura anche ricette elaborate, sia in forno a cottura bassa e lunga e sia nel microonde. Io ho scoperto questa tecnica circa 5 anni fa attraverso lo chef Montersino, dava un programma di cucina e in quella puntata beccai una zuppa di pesce in vasocottura. Ma lui, come lo chef Tacchella e lo chef Mometti, passava il vasetto, prima di cuocerlo, nella macchina del sottovuoto, toglieva l’aria e poi cuoceva per pochissimi minuti. Ovviamente io non disponevo né della macchina del sottovuoto, né sapevo quali fossero i vasetti adatti alla vasocottura (Weck ndr). Da buona massaia, appassionata di cucina, con un pizzico di incoscienza mista a paura, però, corsi in cucina mettendo in un vasetto (Bormioli Fido, ndr) delle zucchine, chiusi il vasetto e lo feci cuocere per 5 minuti al microonde. Inutile dirvi che la prima volta, mi nascosi dietro un pilastro, con la paura che mi esplodesse il vasetto e il microonde. Ovviamente non accadde nulla di tutto questo e quando riuscii ad aprire il vasetto mi si rivelò un mondo. Allora non sapevo neppure chi fossero gli altri chef, innovatori della tecnica della vasocottura, né avevo fonti dalle quali attingere; mi toccò provare e riprovare, testando vasetti con tappi a vite, lottando con vasetti che non si aprivano, fino a capire che la vasocottura poteva diventare “casalinga”, a patto che si seguissero poche ma fondamentali regole. Capii che potevo conservare le ricette in frigorifero, a patto che cuocessero per 6 minuti al microonde, fino a 15 giorni, grazie al sottovuoto, capii che non potevo aprire un vasetto a caldo, a meno che non usassi i Weck, capii che le guarnizioni consentivano lo sfiato del vapore in eccesso, avvertendo il sibilo durante la cottura. Insomma, feci mia la vasocottura, proponendo svariate ricette, evolvendo, man mano che studiavo. Capendo che ogni alimento ha una risposta diversa in cottura, e che andavano modificati i tempi e/o i watt (potenza). Scoprii che ogni microonde impiega una potenza diversa, a parità di watt, così studiai e brevettai il test dell’acqua, di modo che ognuno potesse trovare il punto di ebollizione, di modo da cuocere le proprie ricette con la propria potenza testata e con gli stessi tempi indicati da me. Scoprii che la gente aveva paura, che andava seguita, che come me, aveva bisogno di capire a fondo la vasocottura al microonde.
Nel marzo del 2017 ho aperto il mio gruppo di assistenza alla vasocotturaVasocottura Facile, il primo e unico nel mondo social, per poter seguire in un unico luogo, tutte le persone che, fino ad allora assistevo privatamente o sulla mia pagina Facebook Dal tegame al vasetto. Decisi di aprire questo gruppo anche per amor proprio, poiché nel momento in cui la vasocottura ha iniziato a destare interesse, mi contattavano tantissime persone in privato ed era difficile aiutarle in separata sede. Il gruppo di assistenza si è rivelato, da subito, un gran successo, nel giro di poco siamo arrivati a 30.000 utenti e oggi siamo a 73.000. Convergono persone che seguono diete, poiché hanno scoperto che la vasocottura è dietetica; disabili, poiché gestire la cottura in vasetto li aiuta, senza accendere fornelli e impiegare pentole; persone con intolleranze (al nichel, al glutine, etc. etc.) che possono cucinare a vasetto chiuso, evitando le contaminazioni; arrivano persone curiose e altre che hanno la necessità di ottimizzare i tempi in cucina, preparando, magari, ricette in vasocottura, conservandole in frigo e portandole in tavola, al momento del bisogno; persone che hanno necessità di portarsi il pranzo da casa e stanchi di mangiare il solito panino o la solita insalata.
Così ho deciso, supportata e sostenuta dalla piattaforma Giallo Zafferano e dallo staff Altervista, di studiare e mettere a punto ricette sempre nuove, spaziando dalle semplici verdure alle vellutate, dalle minestre ai primi piatti in vasocottura; dai contorni agli antipasti; dai secondi di pesce in vasocottura; spaziando tra tortini e parmigiane; alle carni che richiedono una lunga cottura; dalla frutta cotta in vasocottura ai dolci cotti in vasetto. Insomma qui troverete la più grande raccolta di ricette in vasocottura, divisa per categoria, dalla quale attingere per realizzare tanti menù in vasetto e cotti nel microonde.
Prima di passare a tutte le ricette in vasocottura, qui sotto vi metterò le sezioni più richieste:
Il radicchio in vasocottura da il meglio di se, carico di gusto, veloce e ottimo come contorno. Cotto al microonde, chiuso nel vasetto, sarà perfetto per essere servito da accompagnamento a ricchi secondi piatti o per essere utilizzato per farcire torte e strudel salati. Il radicchio cotto in vasetto al microonde avrà un gusto amplificato, […]
Un’esplosione di sapori racchiusi in vasetto la mia parmigiana di zucca in vasocottura!!Il giorno che ho deciso di preparare la parmigiana di zucca, è arrivata a trovarmi la mia amica Silvia, e anche se erano le 4 del pomeriggio non abbiamo resistito, abbiamo aperto il vasetto e fatto merenda con questa delizia! Che dire? Era […]
Le zucchine con tonno in vasocottura sono state una piacevole scoperta! L’altro giorno dopo aver tagliato delle zucchine a fette e averle adagiate in uno scolapasta con poco sale, per utilizzarle per un’altra ricetta, mi sono resa conto che Giulia sarebbe arrivata per pranzo di li a un’ora, e non avevo nulla di pronto, ma […]
Il tris di broccoli in vasocottura, un ottimo contorno per i vostri secondi piatti! Si prepara in davvero poco tempo, e grazie all’aggiunta di pinoli e uva passa si trasformerà in un tris di broccoli alla siciliana che vi lascerà tutti piacevolmente a bocca aperta. Ormai sapete, cari lettori, che la vasocottura amplifica i gusti […]
Avete mai pensato di preparare in casa la giardiniera in vasocottura? Con la cottura in vaso al microonde, preparare un’ottima giardiniera fatta in casa è diventato davvero semplice! Vi basterà comprare le verdure, pulirle, distribuirle nei vasetti assieme ad un’emulsione aromatica ed avviare la cottura nel microonde. Un vero gioco da ragazzi! In questo modo, […]
Cipolle ripiene in vasocottura al microonde. Cari lettori, oggi vi sorprendo con una ricetta in vasocottura, povera ma tanto gustosa. Chi ha provato le varie ricette, a base di cipolle in vasocottura, sa quanto gusto possano regalare. Le cipolle ripiene cotte in vasetto non sono da meno. Spesso, la ricetta delle cipolle ripiene, viene fatta […]
Spaghetti di patate in vasocottura, se avete scoperto che cuocere le patate in vasetto al microonde regala tante soddisfazioni, allora non fatevi scappare questa ricetta. Patate, paprika, olio, sale e uno spiralizzatore, ecco cosa serve per fare gli spaghetti di patate cotti in vasetto Al resto ci penserà la vasocottura e il microonde. Non vi […]
Tortino di zucchine di fiori di zucca in vasocottura una ricetta semplice da preparare ma tanto gustosa! Perfetta quando, come in questo periodo, si trovano le zucchine con il fiore attaccato o quando il nostro orto ne produce a iosa. Partendo dalla ricetta dei fiori di zucca ripieni con mozzarella e acciughe, ho voluto realizzare […]
Le patate a fisarmonica in vasocottura sono un delizioso contorno che cuoce in soli 12 minuti, al microonde. Dette anche patate hasselback, si prestano a tante varianti e sono davvero deliziose. Nella ricetta troverai tanti consigli per cuocere le patate a fisarmonica in vasetto per poter stupire tutti con poco. L’unica cosa alla quale dovrai […]
INVOLTINI DI MELANZANE CON FETA IN VASOCOTTURA – cari lettori, con questa ricetta, son certa che vi conquisterò! Un secondo piatto vegetariano in vasocottura, realizzato con melanzane, feta, olive, poco pangrattato e cotti nella salsa di pomodoro. Ho pensato che questo abbinamento sia perfetto, la sapidità della feta contrasta benissimo con la dolcezza delle melanzane. […]
Le patate arrosto in vasocottura non potevano mancare! La ricetta più amata ai miei corsi di vasocottura è proprio questa, le patate in vasocottura. Come sapete, una ricetta molto simile è già presente sul mio blog Dal tegame al vasetto, ma quando la pubblicai non sapevo che se avessi cotto le patate in vasetto alla […]
PATATE DOLCI IN VASOCOTTURA una ricetta semplice e gustosa. Le patate dolci cotte in vasetto al microonde, cuociono per soli 6 minuti e questa versione salata e speziata vi piacerà sicuramente. Sapete che seguo da tempo una dieta a basso indice glicemico e le patate dolci hanno un basso indice glicemico. Perfette per chi è […]
Il cavolo rosso in vasocottura al microonde, cuoce in pochi minuti e si conserva per 15 giorni in frigorifero, grazie al sottovuoto. Partendo dalla ricetta del cavolo rosso in agrodolce, l’ho cotto in vasocottura e devo dire che mi ha entusiasmata. In questo periodo, poi, poter conservare a lungo le verdure, come appena cucinate, è […]
Deliziosi i piselli al pomodoro in vasocottura. Una ricetta semplice per cuocere i piselli, sia freschi che surgelati, che ne amplifica il gusto. Da servire come contorno, come condimento a riso o pasta, o come ripieno, i piselli cotti in vasocottura al microonde sono utilissimi da tenere in frigo, pronti per essere utilizzati nelle nostre […]
Oggi vi propongo i topinambur in vasocottura, una ricetta molto semplice per cuocere in vasetto i topinambur e per poterli conservare 15 giorni in frigorifero. Questo tubero, chiamato anche rapa tedesca o carciofo di Gerusalemme, è molto apprezzato nella cucina piemontese, versatile e dietetico il topinambur è ricco di fibre e a basso indice glicemico. […]
Che delizia la ratatouille in vasocottura! Un contorno cotto in vasetto al microonde, in pochi minuti, senza sporcare nulla e con il vantaggio che potremo conservarlo in frigo fino a 15 giorni. Grazie al sottovuoto che si forma nel vasetto, e alla velocità di cottura, la ratatouille cotta in vasetto avrà un gusto amplificato. Chi […]
I fagiolini in vasocottura al microonde. Teneri e dal gusto amplificato, perfetti da condire in insalata o da utilizzare in tante ricette. Ecco come fare i fagiolini cotti in vasetto al microonde, senza sporcare nulla, tranne due vasetti. Possiamo fare i fagiolini con patate in vasocottura, oppure possiamo cuocere i soli fagiolini. In fondo alla […]
Le melanzane in vasocottura al microonde, tanto gusto in pochi minuti di cottura. Questo tortino di melanzane in vasocottura ne è la prova, arricchito con tonno, olive e poco altro. Una ricetta che si presta a essere servita nei giorni di festa, durante la bella stagione, che può essere impiattata. Leggero e veloce questo tortino […]
Le mammole in vasocottura, son certa, vi stupiranno. Questi carciofi tipici laziali, belli panciuti e senza spine, son perfetti per essere cotti in vasetto al microonde. La variante vegetariana delle ricette dei carciofi in vasocottura è ricchissima di gusto, con un ripieno morbido e ricco di gusto. Questi carciofi ripieni in vasetto non necessitano di […]
La cipolla a fiore in vasocottura cuoce in 5 minuti al microonde, chiiusa dentro il vasetto e condita con olio, sale e aceto balsamico. Un contorno delizioso che possiamo preparare in largo anticipo. Dura, infatti, 10 giorni in frigo, grazie al sottovuoto che si forma nel vasetto. Una ricetta davvero veloce e facile, che si […]
Da oggi il sedano rapa in vasocottura potremmo cuocerlo in 10 minuti, grazie alla tecnica della cottura in vasetto al microonde. Ricco di sali minerali, fibre e proteine ed a scarsissimo contenuto calorico, il sedano rapa, è stato per me una vera scoperta. Dal gusto delicato e versatile questo ortaggio si presta perfettamente a diventare […]
La parmigiana di verza in vasocottura, cuoce in 5 minuti, chiusa nel vasetto al microonde. Gustosa e arricchita con formaggio e speck, strato dopo strato conquisterà tutti gli amanti dei piatti ricchi di sapore. Una sorta di lasagna di verza in vasetto, perfetta per essere servita come piatto unico. L’unica cosa che farà perdere tempo, […]
Ecco l’insalata russa in vasocottura, ossia la base delle verdure, cotte in vasetto al microonde, in pochi minuti. Comode da preparare una settimana in anticipo. Una chicca che tornerà utile quando vogliamo cuocere le verdure per l’insalata russa, senza accendere i fornelli, senza sporcare nulla e che, grazie al sottovuoto, potremo conservare in frigorifero. Inutile […]
La zuppa di cardi in vasocottura una vera prelibatezza. Una ricetta resa speciale dal Grana Padano DOP e da fette di pane casereccio, perfetta per affrontare le giornate più fredde e da servire nelle festività natalizie. Il gusto dei cardi, per quanto possano assomigliare al sedano, ricorda quello dei carciofi e devo dire che, l’abbinamento […]
Ottima e sostanziosa la zuppa autunnale in vasocottura! Cari lettori, questa zuppa è ricca di verdure, quindi è ottima per chi vuole mantenersi in forma, ma ha bisogno di un pasto sostanzioso e ricco di nutrienti! In questa zuppa avrete tante fibre e proteine, grazie ai ceci, che vi aiuteranno a saziarvi senza appesantirvi. Cuoce […]
La ribollita in vasocottura è il piatto caldo e confortante che stavate aspettando! Gustosa, totalmente a base di verdure e ancora più gustosa se accompagnata dalle immancabili fette di pane toscano. La ribollita è un antico piatto della tradizione fiorentina, da sempre amato e da sempre preparato e servito sulle tavole toscane, e non solo, […]
La vellutata di funghi in vasocottura una vera delizia! Un piatto caldo e confortante perfetto per i primi freddi autunnali e non solo! Il profumo dei funghi amalgamato a quello dei porri, dà vita ad un piatto davvero sfizioso! Grazie alla tecnica della vasocottura, potrete preparare la vellutata per due persone in soli 9 minuti […]
La zuppa di broccoli al curry in vasocottura che delizia! Una ricetta molto semplice che amplifica il gusto delle verdure, che si conserva in frigo per molti giorni, il tutto in pochi minuti al microonde. Adoro le zuppe in vasocottura ed è proprio per questo che nel mio freezer non possono mancare i prodotti Orogel. […]
Veloce la zuppa di broccoli e patate in vasocottura. Una ricetta ricca di gusto e che possiamo preparare in largo anticipo, grazie al sottovuoto che si forma all’interno del vasetto. Perfetta per scaldarsi un po’, nelle giornate fredde, o quando non si vuole rinunciare a una gustosa zuppa di verdure. Pochi minuti di cottura al […]
La cosa mi intriga ma io non ho il microonde….. cuocere in forno o in lavastoviglie è lo stesso?
grazie per una risposta
Ciao Tina, non ti saprei dire, non ho mai provato. Ma è chiaro che limiterebbe molto, non potendo gestire le cotture.