Oggi, tiella barese in vasetto! Un grande classico della cucina pugliese, il riso, patate e cozze, rivisitato in chiave moderna e veloce. Da tempo mi frullava in testa questa ricetta pugliese, ovviamente, per me, la sfida, è di riuscire a realizzarla in vasocottura al microonde. Così, in pochi minuti, ho potuto preparare il riso, patate e cozze alla barese senza alterare la ricetta originale. A piacere, nella tiella barese in vasetto, si potranno aggiungere delle fettine o dadini di pomodoro fresco.
Rosella Errante, autrice di 4 libri per facilitarsi la vita in cucina: Vasocottura Facile, Vasocottura Leggera, Friggitrice ad aria e Multicooker
I miei libri
Ingredienti
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40 Cozze (a mezzo guscio)
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200 g Riso (Vialone nano)
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4 Patate (medio piccole)
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8 cucchiaini Pangrattato
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40 g Parmigiano reggiano
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uno spicchi Aglio
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un mazzetti Prezzemolo
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4 pizzichi Pepe nero
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4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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Sale (facoltativo)
Preparazione
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Aprite le cozze pulite in una padella*, eliminate metà del guscio e filtrate il fondo, con un colino a maglie fitte. Verificate la sapidità del liquido, di modo da valutare se aggiungerne alla ricetta.
Frullate il pangrattato con l’aglio pelato, il prezzemolo lavato, il formaggio e il pepe.
Pelate e affettate finemente le patate.
Distribuite sul fondo di un vasetto un cucchiaino di pangrattato, adagiate qualche fettina di patata, 5 cozze con il frutto rivolto verso l’alto. Versate 50 grammi di riso e coprite con altre 5 cozze, con il frutto rivolto verso il basso. Coprite con altre fettine di patata, un cucchiaino di pangrattato e il cucchiaio di olio. Versate, al lato, un cucchiaio di fondo delle cozze e due cucchiai di acqua.
Pulite bene il bordo del vasetto, chiudetelo con coperchio, guarnizione e ganci.
Programmate il microonde a 800 Watt, per 7 minuti, inserite il vasetto e avviate la cottura. Nel frattempo ultimate gli altri vasetti.
Sfornate la tiella barese in vasetto e lasciatela riposare per 20 minuti. Tempo durante il quale si creerà il sottovuoto e si ultimerà la cottura. Nel frattempo cuocete gli altri vasetti.
Quando la tiella sarà tiepida, potremo decidere se riporla in frigo per molti giorni o se servirla subito. In questo caso, sganciate, mettete il vasetto al microonde e avviate a 800 Watt per 3/4 minuti. La spinta del vapore toglierà il sottovuoto e aprirà dolcemente il tappo.
Servite direttamente col vasetto.
Dove trovarmi
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*Per realizzare questa ricetta possiamo utilizzare anche delle cozze surgelate a mezzo guscio. Raccogliendo la loro acqua e filtrandola..