Tenera e gustosa la trippa in vasocottura. Oggi ve la propongo alla calabrese, un po’ piccante e molto aromatica. La cottura in vasetto la renderà deliziosa e tenera come cotta in pentola, col vantaggio che potremo cuocerla in anticipo e tenerla in frigo. La cosa che mi ha stupito è che, a vasetto a riposo, la trippa continuava a cuocere… sembrava non volesse smettere più. Ovviamente l’ho lasciata fino a quando non ha smesso. Devo dire che ho fatto benissimo, quel lento bollore, l’ha resa come cotta in pentola a lento fuoco, facendola addensare.
Ora andiamo alla ricetta…
Rosella Errante, autrice di 4 libri per facilitarsi la vita in cucina: Vasocottura Facile, Vasocottura Leggera, Friggitrice ad aria e Multicooker
I miei libri
Ingredienti
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600 g Trippa
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una Cipolle (grossa)
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una coste Sedano
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3 Limoni (scorzette)
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3 Peperoncino
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3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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3 cucchiai Vino bianco secco
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400 ml Polpa di pomodoro
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3 pizzichi Sale
Preparazione
Per iniziare
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Pelate e affettate la cipolla e il sedano, trasferiteli in un ciotola di vetro. Unite l’olio, mescolate e fate rosolare per 3 minuti alla massima potenza al microonde.
Nel frattempo lavate la trippa e asciugatela bene. Tagliatela a pezzetti regolari e tamponatela con della carta assorbente o un canovaccio pulito.
Unite alla cipolla rosolata la trippa, bagnate con il vino, mescolate bene e fate rosolare ancora 3 minuti al microonde.
Aggiungete alla trippa i peperoncini sminuzzati, le scorze di limone, salate e unite la polpa di pomodoro. Se necessario aggiungete un altro po’ di sale. Mescolate bene e dividete tutto equamente in 3 vasetti da 500 ml*.
Pulite bene i bordi dei vasetti, chiudete e agganciate.
Per cuocere
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Programmate il microonde a 750 watt (o alla vostra potenza testata), per 7 minuti, inserite un vasetto e avviate la cottura.
Estraete il vasetto dal microonde, NON apritelo ma lasciatelo riposare per almeno 30 minuti. Tempo durante il quale vedrete continuare a cuocere “a lento fuoco” la vostra trippa alla calabrese, e si creerà il sottovuoto. Nel frattempo cuocete gli altri vasetti.
*In alternativa potete cuocere cuocere la trippa in un vasetto da litro, in tal caso dovrà cuocere per 15 minuti più il riposo.
Per servire
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Una volta che la trippa avrà riposato e avrà ultimato la sua cottura, sganciate il vasetto, inseritelo nel microonde e avviate alla stessa potenza impiegata per cuocere, per circa 3 minuti. La spinta del vapore interno aprirà dolcemente il tappo.
In caso abbiate utilizzato un vasetto più grande, chiaramente, andranno allungati i minuti per aprire il vasetto.
In alternativa potete conservare in frigo, grazie al sottovuoto, la vostra trippa cotta in vasocottura, fino a 15 giorni.
Per saperne di più
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