Cotechino fresco in vasocottura, una ricetta che ha tutto il sapore delle feste, anche se festa non è. Molti di voi mi hanno chiesto se avessi testato la ricetta per cuocere il cotechino fresco in vasocottura e così, ecco la ricetta. Devo dire che ha sorpreso anche me, nel gusto e nei tempi di cottura. Perché, come molti di voi sapranno, il cotechino fresco richiede tempi di cottura lunghi. Grazie alla tecnica della vasocottura, non solo i tempi di cottura si accorceranno notevolmente, avremo anche la possibilità di conservarlo fino a un mese, se immerso nel liquido. Condizione indispensabile è che si utilizzi un vasetto a guarnizione spessa. Questo permetterà di avere un post cottura lungo, che porterà a cottura perfetta il cotechino. So che non è il periodo giusto per questa ricetta, solo che parlando con la mia amica Silvia, piemontese DOC, mi ha detto che qui, in Piemonte, il cotechino si gusta fino al periodo pasquale. Allora perché non proporlo, poi starà a voi decidere se salvarvi la ricetta per il prossimo Capodanno o per sfruttarla nelle giornate più fredde.
Adesso, bando alle ciance, pronti, vasetti e via!
Rosella Errante, autrice di 4 libri per facilitarsi la vita in cucina: Vasocottura Facile, Vasocottura Leggera, Friggitrice ad aria e Multicooker
I miei libri
Lista spesa per fare il cotechino in vasocottura
Cosa serve per fare il cotechino in vasetto
Come si fa il cotechino in vasocottura
Tagliate in due il cotechino, di modo che possa entrare nel vasetto sdraiato. Questo perché in cottura deve essere coperto di acqua. Sistemate i due pezzi di cotechino nel fondo del vasetto, aggiungete la foglia di alloro e versate acqua del rubinetto, fino a coprire completamente i pezzi.
Come cuocere il cotechino in vasetto nel microonde
Pulite il bordo del vasetto, chiudete e agganciate. Inseritelo nel microonde e avviate alla vostra potenza testata, io a 750 watt, per 20 minuti.
Al termine della cottura, lasciate riposare il vasetto chiuso per circa 4 ore. Il cotechino proseguirà la cottura a bassa temperatura per molte ore.
Terminata la fase di riposo, potrete mettere il vasetto in frigorifero. Meglio se sganciato, di modo che possiate verificare, nei giorni seguenti, la tenuta del sottovuoto. Il cotechino cotto in vasetto si conserverà per un mese.
Vi ricordo che per aprire il vasetto sottovuoto, dovrete procedere così: mettete il vasetto sganciato in microonde, avviate per 4 minuti con la funzione scongelamento, di modo da acclimatare il vetro. Poi, reimpostate il microonde alla vostra potenza testata e avviate per circa 6 minuti. La spinta interna del vapore, aprirà dolcemente il tappo.
I consigli di Rosella Errante
Gettate via il liquido di cottura del cotechino, private il cotechino della pelle e tagliatelo a fette con un coltello affilato. Servitelo su un letto di verdurine o utilizzatelo a piacere per le vostre ricette.
Se non conoscete la tecnica della vasocottura al microonde, vi invito a leggere questi articoli, per comprenderne ogni aspetto:
ISTRUZIONI PER CUOCERE IN VASOCOTTURA
TEMPI DI COTTURA PER LA VASOCOTTURA
PERCHE’ CUOCERE IN VASOCOTTURA?
Altre ricette con cotechino in vasocottura
Tortino di polenta e cotechino in vasocottura
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