Falsomagro in vasocottura

Mettete i due tipi di carne tritata in una ciotola, unite l’uovo, il vino, il pangrattato, la noce moscata, il sale e impastate come fossero polpette. Unite il caciocavallo grattugiato e il salame tritato, all’impasto e amalgamateli bene. Tenete da parte. Pelate i cipollotti e teneteli da parte.

Trasferite una fetta di carne su un tagliere, tamponatela con un foglio di carta assorbente, salatela leggermente e pepatela. Adagiate sulla carne due fette di lardo, un terzo del ripieno di carne tritata. Proseguite con un cipollotto tagliato per il senso della lunghezza e due uova sode, poste al centro. Arrotolate la fetta di carne sul ripieno e fatela aderire bene, cercando di chiudere anche le estremità. Fissate il tutto con dello spago da cucina. Proseguite nel preparare gli altri 2 involtini.

Sistemate i 3 grossi involtini di carne nella teglia, aggiungete il quarto cipollotto affettato e condite con olio. Fate rosolare la carne nel microonde per 8 minuti con funzione microonde + grill. Rigirate la carne a metà cottura, di modo che si rosoli bene da tutti i lati.

Adesso siete pronti per ultimare la ricetta: sistemate i 3 involtini nei 3 vasetti, aggiungendo anche il fondo di cottura. Aromatizzate con i chiodi di garofano, un pezzetto di foglia di alloro e un pezzetto di dado. Versate sopra la carne e per ogni vasetto 200 ml di polpa di pomodoro. Pulite i bordi dei vasetti, chiudete e agganciate.

Fate cuocere un vasetto di falsomagro nel microonde uno alla volta, impostando la vostra potenza testata (io a 600 W) per 12 minuti. A fine cottura, avvolgete il vasetto con un panno, scuotetelo per condire il falsomagro e lasciatelo riposare chiuso per 2 ore. Durante il riposo la ricetta del falsomagro cuocerà a bassa temperatura e nel vasetto si formerà il sottovuoto. Nel frattempo, fate cuocere gli altri vasetti.

Quando i vasetti saranno a temperatura ambiente e il contenuto avrà smesso di bollire, potrete metterli in frigorifero e conservarli per 15 giorni.

Per cuocere il falsomagro in vasocottura, vi consiglio i vasetti a guarnizione spessa. Nel caso non li abbiate o se nel microonde non vi entrassero i vasetti più alti, potete ovviare cuocendo il falsomagro nei vasetti a guarnizione sottile, avendo cura di avvolgerli con un panno in pile a fine cottura.