La trippa di pesce in vasocottura che oggi vi propongo è una ricetta che ho scoperto da poco, grazie al mio amico Adamo. Un mio lettore, appassionato di vasocottura, conosciuto alla presentazione del Libro delle foodblogger, dalla quale è scaturita una bellissima amicizia. Grande viaggiatore e dalla passione smisurata per la cucina, mi ha fatto scoprire e amare piatti sconosciuti, come la trippa di rana pescatrice, detta anche coda di rospo. Ovviamente lui l’ha testata cotta in vasetto e io non potevo che seguirlo a ruota.
Estrema sorpresa, per me, è stata nel gusto. Difficile distinguerla dalla trippa di bovino, a parte nello spessore. Infatti la trippa di coda di rospo è un po’ più sottile. Ma ora andiamo a vedere come cuocere in vasetto la trippa di pesce.
Rosella Errante, autrice di 4 libri per facilitarsi la vita in cucina: Vasocottura Facile, Vasocottura Leggera, Friggitrice ad aria e Multicooker
I miei libri
Ingredienti
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500 g Trippa di pesce
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Mezza Cipolle
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Mezza coste Sedano
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Una Carota
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2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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2 cucchiai Vino bianco
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150 ml Polpa di pomodoro
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2 cucchiai Concentrato di pomodoro
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Una foglie Alloro
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Un ciuffi Prezzemolo
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Un Peperoncino
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O un cucchiaini Harissa
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Due pizzichi Sale
Preparazione
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Per prima cosa la trippa va lavata molto bene, scolata e lessata in acqua bollente per 30 minuti. Va lasciata raffreddare nella sua acqua di cottura.
Questa operazione potete farla la sera prima.
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Pelate e affettate la cipolla, la carota e il sedano, mettete il battuto di verdure in una ciotola di vetro e condite con l’olio. Fate rosolare per 3 minuti al microonde.
Nel frattempo scolate la trippa e tagliatela a pezzetti regolari. Unite la trippa alle verdure e mescolate. Bagnate con il vino e fate rosolare, nuovamente, per due minuti al microonde.
Aromatizzate con il prezzemolo lavato e tritato, la foglia di alloro, il peperoncino o la Harissa, il concentrato di pomodoro, la polpa, il sale e mescolate bene.
Trasferite il tutto in un vasetto da litro o in due da 500 ml. Pulite i bordi, chiudete e agganciate.
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Programmate il microonde alla vostra potenza testata, inserite il vasetto e avviate la cottura. 12 minuti per il vasetto da litro, 6 minuti per il vasetto da 500. Al termine della cottura avvolgete il vasetto chiuso in un panno e lasciate ultimare la cottura per un’ora. Sarà durante questa fase che si formerà il sottovuoto e la ricetta acquisirà gusto.
Ora la vostra ricetta della trippa di pesce è pronta per essere gustata o conservata in frigo per 15 giorni.
Vi ricordo che i vasetti non vanno mai aperti a caldo e che per togliere il sottovuoto basterà sganciare e mettere in microonde. Avviando per circa 3/4 minuti alla stessa potenza impiegata per cuocere.
Dove potete trovarmi
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