Ingredienti
FROLLA
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Farina 00 300 g
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Olio di semi 50 ml
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Uova 2
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Zucchero 80 g
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Latte
RIPIENO ALLA RICOTTA
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Zucchero 100 g
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Uova 4
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Ricotta 500 g
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Limoni 1
Preparazione
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Impasta a mano o con l’impastatrice la farina, lo zucchero, l’olio e le uova e, solo se necessario, un po’ di latte tiepido. Deve risultarne un impasto compatto, ma non troppo duro. Dopo una mezzo a temperatura ambiente, tira la pasta sulla spianatoia con il mattarello. Devi ottenere una sfoglia sottile e molto più grande della circonferenza dello stampo (24 cm.).
Ripieno
Monta i tuorli con lo zucchero a lungo. Aggiungi la scorza grattugiata di limone e la ricotta e continua a montare fino ad amalgamarla per bene. A parte monta a neve gli albumi ed incorporali poco alla volta al ripieno, senza smontarli, mescolando dal basso verso l’alto.
Rivesti con carta da forno la tortiera facendo sbordare di almeno 8 cm la frolla. Versa il ripieno creando un effetto rialzato verso il centro. Richiudi i bordi.
Metti in forno preriscaldato a 170°C statico per circa un’ora verificando con lo stuzzicadenti la cottura. Sforma il dolce e spolverizza con zucchero a velo. -
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