Ingredienti

GNOCCHI ALLA RUCOLA

1 kg patate olandesi

300 g farina 00

1 uovo

1 cucchiaio olio extravergine d’oliva

100 g rucola

SUGO RUCOLA E POMODORO

300 g pomodorini datterini

100 g rucola

sale

olio extravergine d’oliva

1 spicchio aglio

30 g parmigiano

Strumenti

1 riga gnocchi in legno

Passaggi

1) Prepara gli gnocchi con la ricetta che trovi qui GNOCCHI DI PATATE, avendo cura di aggiungere nell’impasto 100 g di rucola tritata.

2) Prepara il sugo. In un tegame antiaderente metti tre cucchiai di olio e fai dorate lo spicchio d’aglio . Procedi facendo saltare nello stesso tegame i datterini lavati e tagliati a metà, a fuoco vivace.

3) Trita la rucola con il mixer con 30 g di parmigiano e tre cucchiai di olio extravergine di oliva e tieni da parte.

4) Cuoci gli gnocchi in acqua bollente salata fino a quando verranno a galla e condiscili con il pesto di rucola e i pomodorini e a piacere con scagliette di parmigiano.

Il consiglio furbo

Questa è una variante sul tema gnocchi di patate. Si tratta di una ricetta semplice, originale, economica ma molto saporita, un modo di rendere un primo un piatto unico.