Questa ricetta di mini-torte salate agli asparagi e uova offre spunti per una originale presentazione del classico e primaverile connubio tra uova e asparagi. Si tratta di tortine realizzate con una pasta matta a base di farina 00 olio e acqua arricchita con profumate piante aromatiche di stagione.
OCCORRENTE PER LA PREPARAZIONE DELLE MINI-TORTE AGLI ASPARAGI E UOVA
PASTA BASE PER MINI-TORTE AGLI ASPARAGI E UOVA
- 150 gFarina 00
- 1 cucchiainoOlio extravergine d’oliva
- q.b.Acqua
- q.b.Sale
- 1 mazzettoMaggiorana
RIPIENO DELLE MINI-TORTE AGLI ASPARAGI E UOVA
- 250 gRicotta
- 1 mazzettoAsparagi
- 2 cucchiaiParmigiano Reggiano DOP
- 1Albume
- Maggiorana
- Sale
- 4Tuorli
Strumenti
- 4 per tartellette da circa 10 cm
- 1 Mattarello
Preparazione
RIPIENO ALLA RICOTTA E ASPARAGI
Taglia la parte terminale degli asparagi , eliminando la parte più dura. Cuoci solo quest’ultima in un tegame con un filo d’olio e acqua fino a quanto risulterà tenera. Frulla finemente, aggiungi la ricotta, il parmigiano, la maggiorana ed un albume.
PREPARAZIONE DELLA BASE DELLE MINI-TORTINE
Impasta la farina con l’olio, il sale e tanta acqua tiepida quanta ne serve per ottenere un impasto elastico e facilmente malleabile, aggiungi le foglioline di maggiorana tenendone alcune da parte per la decorazione. Tira la pasta sottile e rivesti i quattro stampini imburrati ed infarinati
CONFEZIONE
Riempili con il composto di ricotta e asparagi e cuocili in forno a 170° C. per circa 15-20 minuti, fino a quando cominciano a dorare. Nel frattempo cuoci le punte d’asparagi in acqua bollente per circa 15 minuti fino a quando risulteranno tenere,
Estrai dal forno le mini-torte ed aggiungi in ciascuna un tuorlo, molto delicatamente, per non romperlo. Cuoci ancora per un paio di minuti fino a doratura. Decora con le foglioline di maggiorana rimaste e con le punte di asparagi condite con olio e sale.
