SPAGHETTI ALLO SCOGLIO CON POMODORINI

1) Metti in ammollo in acqua le cozze e vongole separatamente e lasciale a spurgare per almeno 3 ore.

2) Apri le cozze dopo averle accuratamente pulite. Per questo fai soffriggere l’aglio in un cucchiaio d’olio in un largo tegame, sfuma con 1/2 bicchiere di vino bianco ed aggiungi i mitili a fuoco vivace. Copri con un coperchio e attendi fino a che si saranno aperte con il calore mescolando di tanto un tanto. Metti da parte.

3) Con lo stesso procedimento fai aprire le vongole veraci e metti da parte.

4) Fai bollire una grande pentola d’acqua per la cottura degli spaghetti.

5) Separa circa i 2/3 delle vongole e delle cozze dalle valve tenendone 1/3 intere per la decorazione del piatto.

6) Filtra il liquido di cottura delle vongole e delle cozze per eliminare l’eventuale sabbia e tieni da parte

7) Nel frattempo lava e dividi a metà i pomodorini, privandoli del picciolo bianco. Fai soffriggere l’aglio in un tegame ed aggiungi i pomodorini. Falli cuocere a fuoco vivace per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto. Unisci le vongole e le cozze e del prezzemolo tritato, oltre al liquido di cottura di vongole e cozze (circa 1 bicchiere).

8) Cuoci la pasta in acqua, scolala al dente e uniscila ben scolata al sugo. Mescola per bene sul fuoco vivace e servi subito.