Questa ricetta rappresenta il ricordo culinario di Linosa. Di quest’isoletta magnifica mi si sono indelebilmente impressi nella memoria il mare di colore blu intenso, la spiaggia di colore nero, il tramonto di colore fucsia, il cielo blu trapunto di stelle, ma soprattutto il pesto rosso con cui erano conditi gli spaghetti in uno dei pochi ristoranti presenti nell’isola. Per fortuna la signora non era gelosa delle sue ricette e ci ha permesso di prendere appunti. Nel tempo ho poi trovato ricette simili in alcune riviste, ma mai identiche.
Comunque, se sono presa male ed ho ospiti all’ultimo minuto, questa ricetta è uno dei miei cavalli di battaglia. Come il pesto classico si può conservare qualche giorno in frigorifero coperto con un velo d’olio, ma io personalmente trovo che il risultato sia migliore se si utilizza subito.
INGREDIENTI DEL PESTO ROSSO
- 100 gmandorle
- 40 gPinoli
- 1 mazzettoPrezzemolo
- 1 mazzettoBasilico
- 100 gOlio extravergine d’oliva
- 300 gPomodorini
- q.b.Sale
- 1 spicchioAglio
Strumenti
- (mixer o Bimby)
PREPARAZIONE DEL PESTO ROSSO
Innanzitutto spella le mandorle in acqua bollente per un minuto e falle tostare in forno fino a quando assumono un colore bruno. Devono risultare croccanti. Tosta in forno, separatamente, i pinoli. Sconsiglio di metterli insieme perché i pinoli hanno bisogno di meno tempo e rischieresti di bruciarli. Taglia i pomodorini in due, elimina il picciolo e svuotali dei semi.
Lava il basilico e il prezzemolo. Metti tutti gli ingredienti, a parte l’olio, in un frullatore (io uso il Bimby che nei pesti fa la differenza, ma non è insostituibile) . Frulla fino a rendere un pesto grossolano ed aggiungi l’olio. Emulsiona.
Condisci la pasta con 2 cucchiai di pesto ed 1 cucchiaio di acqua di cottura.
Note
Prova anche in cucinaatintaunita il pesto alla genovese, per la ricetta clicca QUI PESTO ALLA GENOVESE, e il pesto alle zucchine, per la ricetta clicca QUI PESTO ALLE ZUCCHINE.
